Sering Tertipu Saat Makan? Kenali Fungsi Lengkuas dalam Masakan Agar Tak Salah Gigit

Pernahkah Sobat Arenga berdiri di dapur, bingung memegang rimpang keras yang mirip jahe?

Kulitnya beruas, teksturnya keras seperti kayu, tapi aromanya? Ah, sungguh khas.

Itulah lengkuas, atau sering kita sapa sebagai laos.

Banyak yang bertanya, kenapa bumbu sekeras ini harus masuk ke dalam panci gulai atau rendang kita?

Jawabannya sederhana tapi krusial. Tanpa kehadirannya, masakan Nusantara kehilangan “jiwa”-nya.

Mari kita bedah fungsi lengkuas dalam masakan dan kenapa ia tak tergantikan.

Bukan Sekadar Jahe Palsu

Seringkali, lengkuas dituduh sebagai “jahe palsu” yang menjebak saat kita sedang asyik mengunyah rendang.

Padahal, karakternya sangat berbeda.

Jahe memberikan rasa pedas dan hangat. Sementara lengkuas? Ia membawa aroma citrus (jeruk), sedikit bau tanah (earthy), dan nuansa aroma pinus yang segar.

Inilah alasan kenapa Sobat Arenga tidak bisa mengganti lengkuas dengan jahe begitu saja. Hasilnya akan merubah total rasa masakan.

3 Fungsi Lengkuas dalam Masakan yang Utama

Bagi Sobat Arenga yang gemar memasak, memahami karakter bumbu adalah kunci kelezatan. Berikut adalah peran vital si laos:

1. Penakluk Bau Amis

Ini adalah fungsi lengkuas dalam masakan yang paling terkenal.

Saat mengolah seafood, daging sapi, atau jerohan, bau amis seringkali mengganggu.

Lengkuas bekerja seperti “penetral alami”. Aroma tajamnya mampu meredam bau tak sedap tersebut tanpa menghilangkan rasa asli dagingnya.

2. Memberi Aroma Segar dan Tajam

Pernah mencium aroma Soto Ayam atau Sayur Asem yang baru matang? Wangi segar yang menyeruak itu salah satunya berkat lengkuas.

Ia memberikan dimensi rasa yang “tajam” namun tidak menyengat di lidah. Ia membuat kuah terasa lebih ringan dan segar.

3. Pengikat Rasa Tradisional

Masakan Indonesia itu kompleks. Ada manis, asin, pedas, dan gurih.

Di Arenga Indonesia, kami percaya bahwa rasa terbaik selalu datang dari bahan alami yang diolah dengan hormat.

Filosofi ini tidak hanya berlaku pada pemanis alami, tapi juga pada rempah seperti lengkuas.

Lengkuas bertugas menyatukan semua rasa itu. Ia adalah jembatan yang membuat santan, cabai, dan bumbu halus bisa berpadu harmonis di lidah Sobat Arenga.

Bagaimana Cara Mengolahnya?

Karena teksturnya yang keras dan berserat kayu, lengkuas butuh perlakuan khusus.

• Digeprek (Dimemarkan): Ini cara paling umum untuk sayur berkuah bening atau tumisan. Cukup memarkan hingga seratnya terbuka agar sarinya keluar.
• Diiris Tipis: Biasanya digunakan dalam masakan tumis ala Thailand (seperti Tom Yum) agar aromanya keluar tapi mudah disingkirkan saat makan.
• Diparut/Dihaluskan: Khusus untuk bumbu rendang atau kari kental. Serat lengkuas yang hancur akan menambah tekstur bumbu menjadi lebih “medok”.

Jadi Gimana?

Lengkuas mungkin terlihat keras dan tak menarik dari luar. Namun, di dalamnya tersimpan kekuatan rasa yang luar biasa.

Memahami fungsi lengkuas dalam masakan adalah langkah kecil untuk melestarikan kekayaan kuliner kita.

Sama seperti semangat kami untuk terus menghadirkan kebaikan alam ke meja makan Sobat Arenga. Jangan ragu untuk menggunakan bumbu rempah asli dalam setiap masakan.

Jadi, masak apa kita hari ini, Sobat Arenga? Jangan lupa geprek lengkuasnya, ya!

Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten.

Baca juga:

• 4 Jenis Bumbu dengan Rasa Pedas
• Gula Aren Arenga Sebagai Bumbu Masak
• Masakan Padang Umumnya Pedas, Mengapa?
• Manisnya Indonesia dalam Taburan Gula Merah Bubuk: Pengenalan, Nutrisi, dan Penggunaannya dalam Masakan
• Bagaimana Manfaat Jus Daun Cuing dapat Membantu Kesehatan