Kisah Dibalik Aroma Enak Gula Aren Asli
ARENGAINDONESIA.COM – Siapapun yang terbiasa berkecimpung dalam gula aren, pasti tahu bahwa pemanis alami ini punya rasa manis alami dengan aroma yang memikat. Tapi tahukah teman-teman apa rahasia dibalik ke rumah yang membuat gula aren asli wangi seperti yang kita kenal sekarang?
Tentunya kita berpikir bahwa aroma wangi dari gula aren asli itu datang dari niranya. Tidak salah juga sih teman-teman berpikir seperti itu. Ternyata aroma enak dari gula aren tidak hanya berasal dari Nira Aren itu sendiri. Ada beberapa proses yang mempengaruhi, yang terjadi selama penumpukan Nira dalam batang dan tandan aren.
Beberapa proses penting yang berperan dalam pembentukan aroma khas gula aren
- Proses enzimatis: Selama terjadi penumpukan, Nira Aren menarik berbagai enzim alami dari lingkungan sekitar. Entah dari tanah,, musim, cuaca, dan kondisi tempatnya hidup. Enzim mengubah senyawa-senyawa kimia di dalam Nira selama proses penumpukan. Mereka bekerja perlahan dan menghasilkan senyawa baru yang membuat aroma gula aren jadi khas seperti yang kita kenal.
- Fermentasi: Nira Aren kaya kandungan nutrisi. Inilah yang menarik beberapa organisme seperti ragi yang masuk ke dalam cairan Nira. Sekalipun tidak secara langsung, mikroorganisme itu menciptakan proses fermentasi secara alami. Mereka ikut berkontribusi membentuk senyawa-senyawa aromatik pada aroma gula aren.
- Reaksi Kimia: Selama proses pengumpulan dalam pembuluh batang dan lengan Aren diiringi berbagai reaksi kimia. Salah satunya adalah reaksi Maillard yaitu reaksi kimia antara gula aren dan asam amino. Reaksi ini melahirkan senyawa-senyawa kompleks yang menambahkan aroma khas pada gula aren.
Faktor-faktor yang mempengaruhi aroma gula aren.
Selama proses pengumpulan Nira, selain proses yang telah kita baca di atas, aroma enak gula aren asli juga dipengaruhi oleh beberapa faktor., seperti di bawah ini:
- Jenis Pohon Aren : Iya tidak semua pohon aren menghasilkan gula aren dengan aroma enak. Walaupun mereka adalah gula aren asli. Itu karena Nira yang dihasilkan bisa saja karakteristiknya berbeda. Karakteristik yang berbeda akan menghasilkan aroma gula aren asli yang berbeda pula.
- Kualitas Nira : Ini tidak bisa ditawar-tawar. Hanya nira segar dan berkualitas baiklah yang bisa menghasilkan gula aren dengan aroma enak dan khas.
- Proses Pengolahan : Dan tentu saja tak bisa dilupakan bahwa proses pengolahan nira adalah faktor penting dalam menghasilkan aroma enak pada gula aren. Misalnya nira yang dibiarkan gosong, selain akan menghasilkan gula yang rasanya lebih pahit, aroma wangi akan hilang dengan sendirinya.
Jadi begini ya teman-teman:
Tidak semua gula aren asli itu beraroma enak. Dan aroma enak dihasilkan dari berbagai kombinasi dan faktor. Seperti proses enzimatis, fermentasi, reaksi kimia, jenis pohon aren yang disadap, kualitas Nira dan proses pengolahannya menjadi gula. Nah proses proses tersebut bekerja secara sinergis untuk menghasilkan aroma khas yang membuat mengapa satu produk gula aren istimewa dan mengapa yang lain biasa-biasa saja.
Baca juga:
Share artikel ini
