Kemukus Bumbu Masakan Sejak Zaman Kuno dan Manfaat Herbal

Arengaindonesia.com– Kemukus Bumbu Masakan Sejak zaman Kuno dan manfaat Herbal

Saya sedang senang membaca buku tentang rempah, terutamanya rempah Indonesia. Yang membuat penasaran tentang rempah adalah mereka digunakan sebagai bumbu masak maupun sebagai herbal.  Padahal menurut definisi, herbal mengacu pada bagian tanaman hijau yang berbunga dan berdaun, baik segar atau kering. Sedangkan rempah mengacu pada tanaman biji  yang  dikeringkan, ditambah kulit kayu, akar dan buah-buahan.

Nah kemukus ini berupa biji seperti lada hitam. Ia mengacu pada rempah. Namun di Indonesia kemukus tampaknya juga ada manfaat herbal.

Tapi yang jelas untuk saya, kemukus sebagai rempah atau bumbu masak tidak umum. Padahal menurut Profesor Kuliner Indonesia, Murdijati Gardjito, Kemukus sebagai bumbu masakan sama seperti gula aren, sudah digunakan sejak zama kuno. Itu terlihat beberapa  ukiran di Candi Borobudur. Jadi emang saya saja yang “kurang piknik” kan ya?

Manfaat Kemukus

Biarkan lah saya bingung sementara. Faktanya kemukus, juga dikenal sebagai Piper cubeba, adalah tanaman yang sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Jamu-jamuan Jawa banyak menggunakan butiran seperti lada tapi bertangkai ini.

Beberapa manfaat yang dikaitkan dengan Kemukus atau Piper cubeba antara lain:

• Efek antimikroba: Kemukus memiliki sifat antimikroba yang dapat membantu melawan pertumbuhan bakteri, virus, dan jamur. Hal ini membuatnya berguna dalam pengobatan infeksi saluran kemih, infeksi saluran pernapasan, dan infeksi kulit.

• Peningkatan pencernaan: Kemukus memiliki sifat karminatif, yang berarti dapat membantu mengurangi gas dalam saluran pencernaan. Ini dapat membantu meredakan masalah pencernaan seperti kembung, perut kembung, dan mulas.

• Efek afrodisiak: Di beberapa budaya, Kemukus dianggap memiliki efek afrodisiak atau meningkatkan gairah seksual. Namun, bukti ilmiah yang mendukung klaim ini masih terbatas dan penelitian lebih lanjut diperlukan.

• Penyembuhan infeksi saluran napas: Kemukus telah digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengatasi infeksi saluran pernapasan seperti batuk, pilek, dan sakit tenggorokan. Ini diyakini memiliki sifat ekspektoran yang dapat membantu mengencerkan dahak dan meredakan gejala.

• Manfaat lainnya: Beberapa sumber juga menyebutkan manfaat Kemukus dalam mengatasi masalah kulit seperti jerawat, eksim, dan dermatitis. Namun, bukti ilmiah yang kuat untuk manfaat ini masih terbatas.

Meskipun Kemukus memiliki berbagai manfaat potensial, penting untuk dicatat bahwa penggunaannya haruslah sesuai dengan petunjuk medis dan disertai dengan konsultasi dokter atau herbalis yang terpercaya. Selalu bijaksana untuk mendapatkan nasihat profesional sebelum menggunakan tanaman herbal sebagai pengobatan.

Cara Hidup Kemukus Bumbu Masakan Sejak Zaman Kuno

Tumbuhan ini hidup liar di hutan ladang atau tempat lain yang tanahnya tidak lembab. Karena baru tahu namanya dari buku, gak heran kan bila saya tak pernah secara sadar menggunakan bumbu ini? Jika ilmu memasak diturunkan ibu kepada anak gadisnya, seingat saya, ibu pun belum pernah menggunakan kemukus untuk bumbu masak. 

Kemukus termasuk jenis tanaman yang mudah dikembangkan. Budidayanya dilakukan dengan biji maupun stek. Biji diambil dari sulur atau pucuk tanaman yang masih muda dan bercabang. sedangkan stek diambil dari sulur atau pucuk tanaman sepanjang 1 sampai satu setengah meter dan langsung ditancapkan. tidak membutuhkan persyaratan yang sulit dan dapat tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian 80 m DPL.

Baca juga Bottle Gula Aren Cair Organik

Kemukus tumbuh merambat atau memanjat dengan akar pelekat nya. Batang berbuku-buku itu bisa mencapai 15 meter. Dari tiap buku batang tumbuh daun yang mirip daun sirih berbentuk bulat telur dengan ujung runcing dan berwarna hijau tua.

Pada pangkal buku juga dapat tumbuh tunas cabang dan bunga. bunga kemukus disebut juga merupakan bunga berbentuk bulir yang tumbuh berhadapan dengan daun yang muncul pada buku daerah pucuk batang.

Bunga tersebut tumbuh menjadi buah buni berwarna coklat atau hitam berbentuk bulat. Ujung buah berbentuk memanjang seperti ekor sehingga tanaman ini juga dikenal dengan nama lada berekor atau merica berekor.

Jadi Digunakan Dalam Masakan Apa Saja Biji Kemukus Ini?

Kabar buruk bagi saya. Setelah minta bantuan Oom Gooogle tidak bertemu satu pun resep masakan Indonesia di mana Kemukus salah satu bumbunya. Hanya ketemu CUBEB PEPPER CRISPY EGGS RECIPE. Resep Telur Renyah dibumbui Kemukus dan dirancang oleh Gourmet Glow.

Namun dari artikel Prof Murdijati lainnya dikatakan bahwa buah kemukus banyak dimanfaatkan sebagai campuran jamu tradisional. Rempah ini juga dapat dicampur kan sebagai bumbu untuk masakan daging sapi atau ikan.

Kemukus sepertinya berfungsi mirip lada, memberikan rasa pedas sekaligus mengurangi aroma anyir pada masakan. Cara penggunaannya dapat disangrai dan dihaluskan dengan bumbu lain atau langsung dimasukkan ke dalam masakan.

Buah tanaman kemukus mengandung minyak atsiri 10% yang tersusun atas monoterpen, keren, dan lain-lain Senyawa-senyawa seskuiterpen inilah yang memberi karakter rasa pada Kemukus.

Kesimpulannya

Kemukus adalah bumbu dapur yang sangat umum digunakan di Indonesia, terutama di daerah Jawa. Biasanya, kemukus digunakan sebagai bumbu tambahan pada masakan tradisional, seperti sate, gulai, rendang, dan berbagai jenis masakan berkuah.

Kemukus memiliki aroma yang kuat dan rasa yang sedikit pedas, sehingga dapat memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan. Selain itu, kemukus juga memiliki sifat yang dapat memperpanjang masa simpan masakan dan membantu mempertahankan kelezatan masakan dalam waktu yang lebih lama.

Kemukus juga dianggap memiliki khasiat medis dan digunakan dalam pengobatan tradisional. Minyak atsiri yang diekstrak dari kemukus diyakini dapat membantu mengobati berbagai masalah kesehatan, seperti batuk, masuk angin, dan sakit kepala.

Dalam beberapa tahun terakhir, kemukus juga telah digunakan sebagai bahan utama dalam industri kosmetik dan perawatan kulit, karena minyak atsirinya dipercaya memiliki sifat antibakteri dan anti-inflamasi yang dapat membantu mengurangi jerawat dan peradangan pada kulit.

Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten