4 Alasan Penggunaan Bread Improver Dalam Pembuatan Roti
ARENGAINDONESIA.com – Apa alasan penggunaan bread improver dalam roti? Apa fungsi bread improver? Untuk teman-teman yang baru belajar baking, simak yuk…
Bread improver atau improver dalam roti adalah bahan tambahan yang ditambahkan ke adonan roti untuk meningkatkan kualitas roti. Bisa terdiri dari berbagai bahan, seperti enzim, emulsifier, agen pengembang, bahan pengikat, dan bahan lainnya. Tujuannya adalah untuk memperbaiki kualitas adonan roti dan meningkatkan hasil akhir roti, seperti kelembutan, kekenyalan, volume, dan masa simpan roti.
Baking aid juga membantu mencapai konsistensi dalam kualitas roti dari waktu ke waktu, meskipun dengan bahan tepung yang berbeda atau kondisi pengolahan yang berbeda. Bread improver digunakan oleh industri roti dan juga tersedia untuk digunakan di rumah oleh konsumen
Berikut adalah empat alasan mengapa bread improver harus digunakan:
1. Meningkatkan Kelembutan dan Kekenyalan Roti
Roti yang lembut dan kenyal memberikan pengalaman rasa yang menyenangkan. Karena teksturnya lembut di mulut, mudah dikunyah dan dicerna. Disamping, tekstur yang kenyal juga memberikan sensasi kenyang lebih lama dan menghindari rasa kering pada mulut.
Makanya adonan roti perlu ditambahkan bread improver. Zat ini mengandung enzim dan emulsifier yang membantu mengurai protein dalam tepung, sehingga membuat adonan menghasilkan roti yang lebih lembut dan kenyal.
2. Fungsi Bread Improver Berikutnya Meningkatkan Volume Roti
Roti perlu mengembang karena proses pengembangan menghasilkan ruang di dalam adonan untuk gas CO2, yang dihasilkan oleh ragi atau bahan pengembang lainnya. Ruang ini menyebabkan roti mengembang dan bertambah volumenya, sehingga menghasilkan tekstur yang ringan dan empuk pada roti yang sudah matang.
Menambahkan dough enhancer mengandung agen pengembang , akan menghasilkan lebih banyak gas di dalam adonan, sehingga roti akan lebih mengembang dan bertambah volumenya.
Baca juga: Menikmati Kelezatan Daifuku Strawberry Mochi ala Jepang
3. Bread Improver Bisa Memperpanjang Masa Simpan Roti
Kegunaan lain dari bread improver adalah untuk mencegah roti perlu dari penuaannya agar tetap segar dan awet lebih lama. Proses penuaan roti disebabkan oleh adanya oksidasi lemak dan kelembapan yang berkurang, sehingga roti dapat menjadi keras dan kering.
Dengan mencegah penuaan roti, roti akan tetap memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang baik dan dapat disimpan lebih lama tanpa kehilangan kualitasnya.
Jadi bread improver dapat membantu memperlambat proses penuaan roti, sehingga roti dapat bertahan lebih lama dan tidak cepat keras atau kering.
4. Menghasilkan Roti Lebih Konsisten
Kualitas roti perlu konsisten karena konsumen mengharapkan rasa, tekstur, dan tampilan yang sama setiap kali membeli roti dari produsen yang sama. Kualitas roti yang tidak konsisten dapat membuat konsumen kecewa dan berdampak pada kepercayaan konsumen terhadap merek atau produsen roti tersebut.
Selain itu, kualitas roti yang konsisten juga membantu produsen dalam mempertahankan standar kualitas dan meningkatkan efisiensi produksi roti.
Dengan menggunakan bahan-bahan ini, kualitas roti akan lebih konsisten dari waktu ke waktu, karena bahan ini membantu menyeimbangkan perbedaan dalam kualitas tepung dan kondisi pengolahan.
Itu lah 4 alasan penggunaan bread improver dalam pembuatan roti. Semoga bermanfaat.
Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang
Share artikel ini
