Kue Jojorong khas Banten
Kita tahu bahwa alam Indonesia ini amat kaya. Punya 34 Propinsi sebagai tempat tinggal ribuan etnis, tersebar dari Sabang sampai Merauke. Tentu kebesaran ini dilengkapi juga oleh khasanah jutaan jenis kuliner. Perlu perjalanan seumur hidup untuk mengenal mereka masing-masing. Belum lagi makanan yang sudah punah. Takan pernah habis ceritanya walau terus di gali.
Berkairan dengan gula aren atau gula merah, tak sulit menemukan jejak mereka dalam jutaan jenis hidangan seantero Nusantara. Tiap dapur dari suku bangsa itu punya sesuatu untuk dimaniskan. Entah hidangan kategori lauk, sayur, mau pun penganan kecil. Kue Jojorong khas Banten ini salah satu contoh.
Baca di sini tentang : Fungsi Rempah Dalam Makanan
Jejak Gula Merah Dalam Kuliner Nusantara
Tak heran menemukan gula merah dalam hidangan manapun. Banyak alasan yang mendasarinya. Misalnya sebelum gula pasir (gula tebu) di diperkenalakan Belanda di Nusantara, nenek moyang kita menggunakan gula merah sebagai pemanis.
Banyak sekali resep masakan atau kue tradisional yang melibatkan gula aren ( arenga palm sugar) atau gula merah.Salah satunya dalam Hikayat Banjar, dalam buku Jejak Rasa Nusantara disebutkan tentang kue yang dijadikan Lambu Mangkurat sebagai bekal perjalanan. Menurut Fadly Rahman, sang penulis, kue itu terbuat dari ketan yang diberi gula merah.
Kenyataan ini tak mengherankan. Pemanis yang terbuat dari nira pohon palem-paleman seperti aren, kelapa dan siwalan yang kebetulan tumbuh subur di Indonesia. Di darat dan tepi laut, di gunung dan lembah.
Kue Jojorong yang Manis Khas Banten
Kemarin saya menemukan kue yang melibatkan gula merah lagi. Kali ini khas Banten. Disebut Jojorong dan disajikan di rumah teman saat main kesana.
Terbuat dari tepung beras yang dimasak bersama santan. Setelah matang di taruh dalam wadah daun pisang dan dibawahnya diberi gula aren cair (arenga liquid palm sugar). Setelah itu di kukus.
Suka sekali pada rasa Jojorang ini. Lembut dan gurih. Saat disendok lelehan gula aren cairnya ikut menyeruakan aroma santan dan daun pisang dari si pembungkus.
Salam,
— Evi Indrawanto
Kontak by WA 0819 3241 8190
Arenga Palm SugarOrganic Sugar for All Purpose Sweeteners
Follow us at https://instagram.com/arengaindonesia
Share artikel ini
Oh? namanya jojorong ya? aku pernah makan tapa ga tau namanya hihihihi… buat sendiri bisa jg kali ya Uni 🙂
Sekedar koreksi : Gula aren yg digunakan bukanlah gula aren cair, tapi gulan aren yg diiris halus dan dicampur dengan gula pasir. Gulanya menjadi cair setelah dikukus pada proses memasak jojorong itu sendiri.
A. Iskandar – di Rangkasbitung
Kayaknya bisa deh Teh Orin, asal serius hehehe..
Terima kasih atas koreksinya Pak Ahmad..:)