Mengenal Tepung Sagu

Berbeda dengan aren yang diambil niranya, yang dimanfaatkan dari pohon tanaman keras ini adalah pati atau tepung. Fungsinya sama dengan jenis tepung lain yakni sebagai sumber karbohidrat pangan.

Tepung sagu diiambil dari empulur batang. Menghasilkan produk aci atau pati, tepung sagu, atau biasa disebut sagu saja. Jadi penyebutan sagu oleh masyarakat bisa berupa pohonnya, produk aci atau tepungnya. Dan tepung sagu di sini berbeda dengan Pati Aren yang terkadang disebut juga Sagu Aren.

 

Sebelum membahas tentang pati sagu mari kenali tumbuhannya lebih dulu.

Sagu dikenal juga sebagai Rumbia yang daunnya banyak dimanfaatkan untuk atap rumah tradisional. Kebanyakan sagu adalah tanaman liar. Banyak tumbuh di kawasan Indonesia Timur. Hidup bergerombol di dataran paya-paya atau rawa-rawa.  Atau di area pasang surut, dataran banjir, dan lembah di pinggir sungai. Untuk beberapa tempat sekarang sagu pun sudah mulai dibudidayakan terutama di tanah mineral atau tanah gambut.

Sumber makanan kita terkait erat dengan lingkungan. Tanaman sagu banyak tumbuh di kawasan Indonesia Timur. Maka tak heran jika masyarakat di kawasan ini seperti Papua, Maluku Utara, Maluku dan sebagian Sulawesi menjadikan sagu sebagai makanan pokok.

Di Indonesia Timur, sagu mereka ubah kedalam bentuk makanan tradisional yang terkenal. Sebut saja papeda (semacam bubur), kapurung, sagu bakar dan lain-lain. Sementara di Riau tak kalah variasi dalam mengolah sagu. Kita temukan dalam bentuk sagu gobak, sagu rendang, sagu embel, laksa, kue bangkit dan sagu obor.

Rakyat Indonesia sebagian besar mengenal beras sebagai sumber makanan utama. Fungsi  beras adalah sumber karbohidrat. Padahal banyak sumber karbohidrat selain beras yang bisa tumbuh di Indonesia. Dan tentu saja memiliki nilai gizi kurang lebih sama dengan beras. Bahkan tepung sagu lebih unggul dibandingkan dengan tepung beras atau tepung terigu. Selain kalori dan karbohidrat, tepung sagu mengandung protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C. Dengan kandungan gizi tersebut tepung sagu bisa digunakan untuk berbagai keperluan. Apakah untuk pangan, pakan ternak sampai bahan baku multi industri. Dan tepung sagu biasa digunakan dalam  industri krupuk dan kue kering. Hanya saja memang kurang cocok untuk kue basah.

Begitu lah. Tepung sagu bisa diposisikan sebagai makanan pokok mau pun makanan sela atau camilan.

1. Mie Dari Tepung Sagu

Pati yang digunakan untuk membuat mie dipilih dari kualitas terbaik. Untuk skala industri Biasanya Pati sagu untuk dibuat mie ini melalui proses pemutihan atau bleaching dengan menambahkan kaporit sebanyak 0,25% dari bobot sagu awal. Kemudian pati sagu disangrai. Setelah itu tepung di oven sampai 110 derajat selama 16 jam baru didinginkan.

2. Kerupuk Ikan

Biasanya kerupik ikan terbuat dari tepung tapioka. Namun sekarang kerupuk ikan ada juga yang terbuat dari daging ikan dan tepung sagu dicampur dengan tepung tapioka dan garam.

3. Sagu Mutiara

Pernah mendengar pacar Cina? Makanan ini yang diolah seperti bubur dan diberi santan Sering kita temui saat bulan Ramadhan. Nah Tepung sagu juga diolah sebagai sagu mutiara atau pacar Cina. Di Indonesia sagu mutiara lazim kita sebut jenang, mirip dengan mutiara dari tepung tapioka dengan diameter sekitar 22 mm. Warna putih akan didapatkan bila pengelolahannya dilakukan dengan baik. Tapi warna kecoklatan pun masih bisa digunakan. Kadang agar penampilan lebih menarik sagu mutiara diberi pewarna merah muda, kuning, atau hijau.

4. Puding dan Jelly

Bentuk Jelly yang paling terkenal dari sagu adalah cendol. Dan ia bisa juga dibuat puding. Tapi sagu harus difortifikasi terlebih dahulu. Contoh sagu fortifikasi adalah makanan dimasak yang  seperti di Papua Nugini. Untuk menaikkan kadar proteinnya sagu difortifikasi,  ditambahkan dengan pasta kacang hijau. Pati sagu yang difortifikasi berpotensial melawan malnutrisi bagi anak-anak.

Demikianlah bahwa sumber pangan kita tidak melulu harus tergantung kepada beras. Pohon sagu dapat memenuhi kebutuhan pangan lokal. Dari sagu kita pun dapat memperoleh sumber pendapatan ekonomi, dan membuka lapangan kerja. Mari kita manfaatkan Pati sagu sebaik-baiknya untuk kesejahteraan bersama.