Kemukus Bumbu Masakan Sejak Zaman Kuno

Categories: Info|26 Comments|
Kemukus Bumbu Masakan Sejak zaman Kuno

Kemukus Bumbu Masakan Sejak zaman Kuno

Saya sedang senang membaca buku tentang rempah, terutamanya rempah Indonesia. Yang membuat penasaran tentang rempah adalah mereka digunakan sebagai bumbu masak maupun sebagai herbal.  Padahal menurut definisi, herbal mengacu pada bagian tanaman hijau yang berbunga dan berdaun, baik segar atau kering. Sedangkan rempah mengacu pada tanaman biji  yang  dikeringkan, ditambah kulit kayu, akar dan buah-buahan.

Sepertinya untuk Indonesia tak ada batas tegas antara rempah dan herbal. Jika rempah  mengacu pada biji yang dikeringkan misalnya, buah pala juga berfungsi sebagai herbal dalam pengobatan herbal tradisional.

Baca juga Gula Aren Arenga Sebagai Bumbu Masak

Salah satu yang muncul dalam pengelanaan bumbu saya adalah Kemukus. Nama untuk alasan yang tidak diketahui, bergema  romantis dalam kepala saya. Mungkin mengacu pada nama bukit yang banyak diisukan miring, sebagai tempat menyelenggarakan ritual sex bebas. Atau pada Lintang Kemukus, sebuatan comet bagi orang Jawa.

Untuk saya, kemukus sebagai rempah atau bumbu masak tidak umum. Padahal menurut Profesor Kuliner Indonesia, Murdijati Gardjito, Kemukus sebagai bumbu masakan sama seperti gula aren, sudah digunakan sejak zama kuno. Itu terlihat beberapa  ukiran di Candi Borobudur. Jadi emang saya saja yang “kurang piknik” kan ya?

Cara Hidup Kemukus Bumbu Masakan Sejak Zaman Kuno

Tumbuhan ini hidup liar di hutan ladang atau tempat lain yang tanahnya tidak lembab. Karena baru tahu namanya dari buku, gak heran kan bila saya tak pernah secara sadar menggunakan bumbu ini? Jika ilmu memasak diturunkan ibu kepada anak gadisnya, seingat saya, ibu pun belum pernah menggunakan kemukus untuk bumbu masak. 

Kemukus termasuk jenis tanaman yang mudah dikembangkan. Budidayanya dilakukan dengan biji maupun stek. Biji diambil dari sulur atau pucuk tanaman yang masih muda dan bercabang. sedangkan stek diambil dari sulur atau pucuk tanaman sepanjang 1 sampai satu setengah meter dan langsung ditancapkan. tidak membutuhkan persyaratan yang sulit dan dapat tumbuh di dataran rendah sampai ketinggian 80 m DPL.

Baca juga Bottle Gula Aren Cair Organik

Kemukus tumbuh merambat atau memanjat dengan akar pelekat nya. Batang berbuku-buku itu bisa mencapai 15 meter. Dari tiap buku batang tumbuh daun yang mirip daun sirih berbentuk bulat telur dengan ujung runcing dan berwarna hijau tua.

Pada pangkal buku juga dapat tumbuh tunas cabang dan bunga. bunga kemukus disebut juga merupakan bunga berbentuk bulir yang tumbuh berhadapan dengan daun yang muncul pada buku daerah pucuk batang.

Bunga tersebut tumbuh menjadi buah buni berwarna coklat atau hitam berbentuk bulat. Ujung buah berbentuk memanjang seperti ekor sehingga tanaman ini juga dikenal dengan nama lada berekor atau merica berekor.

Jadi Digunakan Dalam Masakan Apa Saja Biji Kemukus Ini?

Kabar buruk bagi saya. Setelah minta bantuan Oom Gooogle tidak bertemu satu pun resep masakan Indonesia di mana Kemukus salah satu bumbunya. Hanya ketemu CUBEB PEPPER CRISPY EGGS RECIPE. Resep Telur Renyah dibumbui Kemukus dan dirancang oleh Gourmet Glow.

Namun dari artikel Prof Murdijati lainnya dikatakan bahwa buah kemukus banyak dimanfaatkan sebagai campuran jamu tradisional. Rempah ini juga dapat dicampur kan sebagai bumbu untuk masakan daging sapi atau ikan.

Kemukus sepertinya berfungsi mirip lada, memberikan rasa pedas sekaligus mengurangi aroma anyir pada masakan. Cara penggunaannya dapat disangrai dan dihaluskan dengan bumbu lain atau langsung dimasukkan ke dalam masakan.

Buah tanaman kemukus mengandung minyak atsiri 10% yang tersusun atas monoterpen, keren, dan lain-lain Senyawa-senyawa seskuiterpen inilah yang memberi karakter rasa pada Kemukus.

Share artikel ini

26 Comments

  1. Ade UFi Juli 30, 2020 at 9:09 am - Reply

    Mba Efi, saya langsung google loh kemukus seperti apa. Soalnya ibu saya yg punya catering pun ga pernah memakai kemukus dalam bumbu masaknya. Dan bentuknya pun baru saya liat pas googling ini. Malah saya nemunya video gunung mkemukus yg mva bilang.. xixixi

  2. Nchie Hanie Juli 30, 2020 at 9:54 am - Reply

    Akutu pernah denger soal kemukus bumbu masakan ini dari temen yang suka banget masak2an, nah kalo penampakannya sendiri belom ngeh juga. Apakah memang kek lada, biji bulat kecil gitu.
    Cuma memang beda banget rasanya kalo pake kemukus ini, berasa nendang rasanya, gitu Mbaaa. Semacam rahasia resep memasak yummy nih kemukus.

  3. naniknara Juli 30, 2020 at 2:10 pm - Reply

    Saya pun baru tahu ada bumbu yang namanya kemukus ini.
    Lintang kemukus aja yang nempel diingatan

    • Hana Aina Agustus 2, 2020 at 8:37 pm - Reply

      Eh, aku kok baru tahu ya tentang Kemukus ini. Ternyata manfaatnya banyak, ya. Penasaran juga dengan rasanya. Googling, ah 😃

  4. Jiah Al Jafara Juli 30, 2020 at 4:07 pm - Reply

    Pernah lihat Kemukus, tapi belum pernah coba buat masak. Aku masaknya pakai rempah yang sering buat masak di rumah. Takut salah pakai, hehehe

  5. @nurulrahma Juli 30, 2020 at 6:20 pm - Reply

    Buat yg masak olahan kambing atau sapi Lebaran besok, kayaknya cusss kudu pakai Kemukus
    Biar lebih endeusss masakannya ye kan

  6. Aprillia Ekasari Juli 30, 2020 at 6:20 pm - Reply

    Mungkin belum nama saat googling karena kemukus ini punya nama lain barangkali mbak hehe #sokteu 😀
    BTW gak tau kenapa entah jaringanku atau apa emang gak ada gambarnya kah?
    We o we banget ini bumbu masak sampai terukir di tembok candi Borobudur hehe, jd makin penasaran bentuknya, kugugling ah 😀

  7. andyhardiyanti Juli 31, 2020 at 12:30 am - Reply

    Sering dengar nama Kemukus ini, tapi blas gak tahu tanamannya tuh kayak apa. Akhirnya googling deh, seperti itu rupanya. Soalnya di postingan ini gak ada fotonya, entah itu karena koneksi di tempat saya lambat atau gimana. Jadi fotonya gak kelihatan.

  8. alfakurnia Juli 31, 2020 at 9:14 am - Reply

    Saya tu sering denger kata kemukus tapi nggak tahu bentuknya. Baca ini google dulu gambarnya hehehe. Ternyata udah umum digunakan sebagai bumbu masak ya? Kayanya belum pernah nyoba juga. Terima kasih infonya.

  9. Alfa Kurnia Juli 31, 2020 at 9:16 am - Reply

    Saya sudah sering denger nama tanaman kemukus tapi belum pernah lihat langsung bentuknya. Baru tahu kalau sudah umum dijadikan bumbu masak. Jadi penasaran masakan apa aja ya selain CUBEB PEPPER CRISPY EGGS yang bisa pakai kemukus.

  10. Mugniar Juli 31, 2020 at 2:26 pm - Reply

    Penasaran dengan kemukus. Rasanya belum pernah makanan makanan yang ada bumbu kemukusnya deh. Atau mungkin saya yang gak tahu yaa.

  11. Jalan-Jalan KeNai Juli 31, 2020 at 6:45 pm - Reply

    Saya pun baru tau yang namanya kemukus. Kayaknya harus googling juga. Penasaran sama bentuknya

  12. andyhardiyanti Juli 31, 2020 at 7:47 pm - Reply

    Oalah..Kemukus tuh kayak gini toh rupanya. Sering dengar nama dan manfaatnya, tapi gak pernah kepikiran untuk googling seperti apa sih bentuknya kemukus itu.

  13. Bibi Titi Teliti Juli 31, 2020 at 8:47 pm - Reply

    Malahan baru tahu tentang kemukus dari tulisan ini deh mbaaak,
    Memang Indonesia ini kaya akan rempah dan berbagai bumbu yah
    Tapi mengapakah setiap memasak aku pakenya cuma bumbu yang itu-itu aja yaaah hahaha

  14. molzania Agustus 1, 2020 at 12:32 pm - Reply

    baru tahu loh ada tanaman kemukus. mungkin tiap daerah beda2 ya mbak namanya jadi kurang begitu dikenal

  15. Wiwied Widya Agustus 1, 2020 at 2:37 pm - Reply

    Kemukus itu nama tanaman? aku taunya itu nama gunung. hahaha. Mungkin dulu di gunung itu banyak tanaman kemukus juga kali ya? Ini kayaknya bagus deh kalau dipopulerkan. Jadi pengen cari bibitnya.

  16. Ruli Retno Mawarni Agustus 1, 2020 at 2:50 pm - Reply

    Kayanya aku pun kurang piknik kaka, soalnya aku baru kali ini tau tentang kemukus dan melihatnya

  17. Lina W. Sasmita Agustus 1, 2020 at 7:44 pm - Reply

    jadi penasaran pada penampakan Kemukus seperti apa. Mungkin sinyal wifi lemah jadi foto di atas tidak dapat saya lihat. Blank aja.

  18. Nunung Yuni Anggraeni Agustus 1, 2020 at 10:32 pm - Reply

    Aku belum pernah masak pakai kemukus . Tapi dulu nenekku bilang kemukus kemukus gitu , nggak tau juga buat resep apa. Soalnya ibuku sendiri juga kayaknya jarang masak pakai kemukus.

  19. lendyagasshi Agustus 1, 2020 at 10:35 pm - Reply

    Kayanya Indonesia akan bumbu yaa…
    Namanya unik, Kemukus. Apa setiap daerah bisa berbeda nama?

  20. echaimutenan Agustus 1, 2020 at 10:39 pm - Reply

    pernah denger mba tapi belum pernah pakai bumbu kemukus ini. kalau gunung tau sering denger juga, ternayta tanamanannya ada juga buat bumbu masakan pula ya mba

  21. Sri Widiyastuti Agustus 1, 2020 at 11:27 pm - Reply

    Oh ternyata ini namanya kemukus ya, saya kira merica lho mbak, tapi di artikel ini dibilang mirip lada yaa.

  22. Indah Nuria Agustus 2, 2020 at 2:44 am - Reply

    Ayooo kita tulis lagi tentang kemukuuus mba. Pernah dengar tapi mwmang tidak familiar sih. Harus digali nih infonya

  23. Latifika Sumanti Agustus 3, 2020 at 4:35 am - Reply

    Sekilas kalo yang mentah kelihatan kek biji kopi ya Mba. Seneng banget mampir ke sini, jadi tau ada rempah namanya kemukus. Sebelum ini baca di feed IG Mba nya, bener2 first time dengar nama kemukus

  24. Fara Dillah Agustus 6, 2020 at 10:28 pm - Reply

    Aku belum pernah masak pake kemukus dan enak ga sih kak? Baru denger juga masak pake kemukus

Leave A Comment

Artikel Terbaru

  • Rekomendasi gula aren organik sebagai pemanis harian

    Alasan Menggunakan Gula Aren Organik Sebagai Pemanis Harian

  • Ragam-celemek-yang-perlu-kamu-ketahui

    Ragam Celemek yang Perlu Kamu Tahu

  • Fungsi-rempah-dalam-makanan

    Fungsi Rempah dan Bumbu Dapur Dalam Makanan

  • Som-tam-salad-hidangan-penggugah-selera-Thailand

    Som Tam Salad, Hidangan Penggugah Selera Thailand

  • Pasar-Flamboyan-Pontianak-Foto-Jufihiro-Google-Maps

    Pasar Flamboyan Pontianak, Ragam Makanan Lokal Kalimantan Barat

Arenga Customer Care

Untuk pertanyaan, kritik, dan saran seputar produk Arenga, silakan hubungi kami di nomor WhatsApp berikut ini:

0819 3241 8190

Chat

Artikel Terpopuler

  • 10 Hal Terbaik Tentang Palm Sugar

    10 Fakta Tentang Palm Sugar

  • Resep Es Kopi Susu Gula Aren ala Arenga

  • agar-agar santan gula aren

    Agar-Agar Santan Gula Aren

  • Cerita elok dari kampung

    Cerita Elok Dari Kampung Aren

  • Resep iga bakar gula aren Arenga

    Resep Iga Bakar Gula Aren Arenga

  • Cara menikmati sayuran hijau mentah

    Cara Menikmati Sayuran Hijau Mentah, Resep Pina Colada Smoothie

  • Resep Soto Padang Nikmat

    Resep Soto Padang Nikmat

  • 5 resep masakan enak slow cooker bubur manado

    5 Resep Masakan Enak Slow Cooker

Artikel Terkait