Gohu Ikan – Sashimi Khas Indonesia

Categories: Kuliner Indonesia|Komentar Dinonaktifkan|

gohu ikan makanan khas ternate maluku utara

Gohu ikan atau sashimi Indonesia – Foto Wikipedia

Banyak alasan mengapa kita mesti traveling ke Ternate, sebuah pulau kecil yang terletak di Kepulauan Maluku, juga merupakan ibukota dari Provinsi Maluku Utara.

Selain panorama darat dan lautnya yang memesona, sejarah Ternate sangat menarik untuk ditelisik. Sudah masuk ke peta dunia sejak abad ke-15 karena pesona rempah-rempahnya. Dimulai oleh bangsa Portugis yang memulai kontak dagang dengan kerajaan setempat di sepanjang jalur perdagangan rempah-rempah yang menghubungkan Ternate dengan Asia dan Eropa.

Lalu pada abad ke-16, para pedagang Belanda juga mulai ikut masuk. Mereka mencari rempah-rempah langka dan sangat berharga. Terutama pala dan cengkeh, selain digunakan dalam pengobatan juga untuk penyedap dan pengawet makanan. Maklum abad ke-16 belum ada kulkas.

Nah jejak dari masa keemasan rempah yang tertinggal di Ternate sekarang adalah masakan mereka yang kaya bumbu rempah. Salah satunya adalah Gohu Ikan.

Table of Contents

Gohu Ikan, Makanan Khas Masyarakat Berlimpah Ikan

foto gohu ikan makanan khas ternate — Hidangan Gohu Ikan penuh kesegaran. Foto: jalur Rempah Kemendikbud

Bawah laut Maluku sudah terkenal keindahannya. Begitu pun potensi perikanannya juga berlimpah. Karena wilayahnya terletak di kawasan laut tropis dengan garis pantai yang panjang. Makanya gak heran hasil laut lainnya seperti udang, kerang, cumi-cumi, dan lain-lain.

Beberapa jenis ikan yang banyak dihasilkan di Kepulauan Maluku antara lain adalah ikan tuna, ikan kakap, ikan bandeng, ikan teri, ikan tongkol, dan lain-lain. Selain itu, Kepulauan Maluku juga terkenal dengan ikan hasil tangkapan tradisional seperti ikan cakalang, ikan kayu, dan ikan layang.

Sementara gohu ikan adalah menu penemuan nelayan setempat. Terkadang mereka harus melaut berminggu dan berbulan yang terkadang kehabisan makanan segar. Solusinya adalah menyantap tangkapan sendiri, dinikmati segar dan tanpa dimasak. Maka lahir lah menu gohu ikan yang sekarang terkenal sebagai salah satu kekayaan kuliner nusantara.

Gohu ikan terbuat dari ikan tuna atau cakalang mentah yang dicampur dengan bahan-bahan segar seperti cabe, bawang merah, bawang putih, tomat, dan jeruk nipis.

Dan Gohu sendiri adalah bahasa di Maluku Utara yang artinya mengunyah sesuatu yang mentah.

Baca juga:

Proses Pembuatan Gohu Ikan

cara membuat gohu ikan — Gohu Ikan Foto M. Tribun

Proses pembuatan ikan gohu sangat sederhana.

Ambil ikan tuna atau cakalang mentah segar yang sudah bersih.
Iris tipis-tipis daging ikan. Masukan ke dalam wadah
Masukan irisan tipis dari tomat merah, bawang merah, cabe rawit. Terakhir masukan perasan jeruk nipis dan daun kemangi.
Aduk sampai semua tercampur. Diamkan sejenak agar bumbu meresap dan daging ikan dilunakan oleh jeruk nipis.

Rasa segar dari ikan mentah yang dicampur dengan bahan-bahan segar yang diiris tipis-tipis dan perasan jeruk nipis membuat makanan ini sangat nikmat dan menyegarkan.

Selain itu, ikan gohu juga memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, terutama protein dan vitamin C dari jeruk nipis.

Nilai Historis

Sashimi ala Indonesia ini memiliki nilai historis yang tinggi di Ternate. Tentu saja karena hidangan ini sudah sejak berabad-abad jadi bagian tradisi kuliner masyarakatnya. Maka sashimi ala indonesia ini bisa ditemukan dalam acara-acara khusus seperti upacara adat , di pesta pernikahan, dan dalam rumah tangga. Karena kuliner segar ini sudah jadi makanan sehari-hari penduduk Ternate.

Sashimi Indonesia yang Meningkat Popularitasnya

Di luar Ternate, ikan gohu juga semakin populer. Karena makin banyak diceritakan oleh wisatawan yang pernah datang ke Ternate.

Begitu pun kalau traveling ke Ternata relatif mudah mencarinya di kedai makan tertentu.

Karena banyak diceritakan itu lah makanan mentah khas Ternate ini mendapatkan perhatian lebih besar dari dunia kuliner Indonesia. Banyak chef dan koki terkenal yang mulai memasukkan ikan gohu ke dalam menu mereka.

Baca juga:

Peran Jeruk Nipis Dalam Gohu Ikan

Peran jeruk nipis dalam fish cheviche alias sashimi Indonesia

Jeruk nipis memiliki peran penting dalam penangan ikan mentah, termasuk dalam pembuatan ikan gohu. Ketika ikan mentah dicampur dengan bahan-bahan segar seperti cabe, bawang merah, bawang putih, dan tomat, jeruk nipis digunakan sebagai bahan penyedap dan pengawet alami. Selain itu, jeruk nipis juga berfungsi untuk mengurangi bau amis yang umumnya terdapat pada ikan mentah.

Keuntungan lain menggunakan jeruk nipis adalah kandungan vitamin C dan antioksidan yang tinggi. Vitamin C membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mencegah berbagai penyakit. Antioksidan juga bermanfaat melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Jeruk nipis membantu melunakkan daging ikan mentah sehingga membuat teksturnya lebih lembut dan mudah dikunyah. Hal ini sangat penting untuk menghindari cedera pada mulut dan tenggorokan saat mengonsumsi ikan mentah.

Dalam konteks ikan gohu, jeruk nipis menjadi bahan utama yang memberikan rasa segar dan asam yang khas pada makanan ini. Tanpa jeruk nipis, ikan gohu tidak akan memiliki cita rasa unik seperti yang diinginkan oleh masyarakat Ternate.

Terakhir, kapan kita jalan-jalan ke Ternate?

Arenga Indonesia, pabrik gula aren di Tangerang.

Baca juga:

Share artikel ini