Cara Masak Cabe Hijau Agar Warnanya Tetap Hijau

ARENGAINDONESIA.com – Sambal cabe hijau adalah sambal yang dibuat dari cabai hijau atau cabe rawit yang dihaluskan bersama dengan bahan-bahan lainnya seperti bawang merah, putih, garam, gula, dan air jeruk nipis. Sambal cabe hijau biasanya memiliki rasa yang segar dan pedas yang cocok untuk dijadikan pelengkap hidangan. Cuma terkadang saat dimasak warnanya berubah jadi kecoklatan membuat penampilannya kurang menarik. Jadi gimana sih cara masak cabe hijau agar warnanya tetap hijau?

Untuk memasak cabe hijau agar tetap hijau, ada beberapa cara yang dapat dilakukan:

1. Rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit. Setelah itu, tiriskan dan siram dengan air dingin untuk menghentikan proses pemasakan. Pastikan untuk tidak merebus cabe terlalu lama karena dapat membuatnya menjadi layu dan kehilangan warna hijaunya.
2. Panggang cabe hijau di atas api kompor atau grill dengan suhu sedang sampai terlihat layu dan agak kering, lalu angkat dan biarkan dingin. Metode ini akan mempertahankan warna hijau cabe dengan cara yang alami dan memberikan cita rasa yang sedikit berbeda dengan merebusnya.
3. Saat menggoreng cabe hijau, pastikan minyak sudah panas terlebih dahulu dan goreng dalam waktu yang singkat. Setelah itu, tiriskan di atas kertas tisu untuk menghilangkan kelebihan minyak.

Namun, penting diingat bahwa meskipun telah melakukan teknik memasak yang tepat, cabe hijau tetap bisa berubah warna menjadi cokelat atau kehitaman jika disimpan terlalu lama atau terkena oksidasi. Jadi, sebaiknya memasak cabe hijau hanya ketika akan digunakan untuk menghindari perubahan warna.

Baca juga:

• Fungsi Rempah dan Bumbu Dapur Dalam Makanan
• Menghilangkan Pahit Teh Hijau – Cara Menyeduh yang Baik

Menghaluskan dengan Jeruk Nipis dan Garam

Cabe hijau akan tetap hijau warnanya jika saat digiling diberi jeruk nis dan garam karena adanya reaksi kimia antara senyawa dalam cabe hijau dengan senyawa dalam jeruk nipis dan garam.

Jeruk nipis mengandung asam askorbat (vitamin C) yang bersifat sebagai antioksidan dan dapat menghambat proses oksidasi pada cabe hijau. Oksidasi adalah reaksi kimia yang terjadi ketika bahan makanan terpapar udara dan mengalami kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Dalam hal ini, jeruk dapat membantu menjaga warna hijau cabe hijau dengan mencegah oksidasi.

• Baca juga : Kenali 5 Jenis Bumbu Dapur dari Buah

Sementara itu, garam memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban dan menghilangkan air dari cabe hijau. Kelebihan air pada cabe hijau dapat mempercepat proses pembusukan dan menghilangkan warnanya. Dengan menambahkan garam saat menggiling cabe hijau, air yang terkandung dalam cabe hijau akan terserap oleh garam sehingga cabe hijau akan menjadi lebih kering dan tetap hijau.

Namun, penting diingat bahwa metode ini tidak dapat mempertahankan warna hijau cabe hijau dalam jangka waktu yang lama. Sebaiknya, cabe hijau yang sudah digiling dengan jeruk nipis dan garam digunakan dalam waktu dekat atau disimpan di dalam kulkas agar tetap segar dan hijau.

Baca juga:

• Dendeng Batokok Padang Sambal Hijau
• Blender Penghalus Bumbu Dapur

Tips Memilih Cabe Agar Tetap Segar Saat Dimasak

Berikut adalah beberapa tips memilih cabe hijau agar tetap hijau warnanya saat dimasak:

1. Pilih cabe hijau yang segar dan masih berada dalam kondisi baik. Jangan memilih cabe hijau yang sudah layu, berkerut, atau rusak.
2. Pilih cabe hijau dengan kulit yang tidak terlalu keras atau tebal. Kulit cabe hijau yang terlalu keras atau tebal dapat mengurangi penyerapan garam atau jeruk saat proses penggilingan.
3. Pilih cabe hijau yang memiliki ukuran yang seragam. Ukuran yang seragam dapat memastikan bahwa cabe hijau matang secara merata dan tidak ada bagian yang terlalu matang atau terlalu mentah.
4. Hindari mencuci cabe hijau terlalu banyak atau merendamnya dalam air terlalu lama karena dapat membuat cabe hijau menjadi lebih basah dan mempercepat proses pembusukan.
5. Sebaiknya pilih cabe hijau yang belum terlalu tua atau sudah terlalu matang. Cabe hijau yang sudah terlalu tua atau matang dapat memiliki kulit yang lebih keras dan warnanya tidak secerah atau hijau seperti cabe hijau yang masih segar.
6. Hindari menyimpan cabe hijau bersama dengan buah-buahan atau sayuran yang dapat melepaskan gas etilen karena dapat mempercepat proses pembusukan

Begitu lah sedikit tips cara memasak cabe hijau agar warnanya tidak banyak berubah alias tetap hijau.

Ohya satu lagi, cabe hijau terkadang cenderung pahit. Nah untuk membuat sambal hijau agar tidak pahit, gunakan cabai hijau yang masih muda dan segar. Selain itu, tambahkan jeruk nipis dan daun jeruk saat menumis sambal.

Arenga Indonesia, produsen gula aren cair dan gula semut aren di Tanggerang. Chats by WA 0819 3241 8190

Follow Arenga di Instagram