Pisang Peppe Sambal Terasi, Kuliner Bugis Makassar

Categories: FOODIE|Komentar Dinonaktifkan pada Pisang Peppe Sambal Terasi, Kuliner Bugis Makassar|
Pisang Peppe Smbal Terasi

ArengaIndonesia.Com – Suku Bugis merupakan kelompok etnik pribumi yang berasal dari provinsi Sulawesi Selatan. Sering disebut juga Bugis Makassar mengacu pada ibu kota Anging Mamiri ini. Nah kuliner Bugis yang sering juga didapuk sebagai makanan khas Makassar sudah terkenal dengan ciri uniknya. Salah satunya adalah Pisang Peppe Sambal Terasi yang terbuat dari pisang mentah (belum matang).

Manusia adalah tentang kebiasaan. Suatu perilaku yang sering diulang ulang-ulang baik secara sengaja ataupun tidak sengaja. Perilaku atau kebiasaan tersebut kita bawa sejak kecil hingga dewasa. Jadi sudah mendarah daging dan bahkan masuk ke alam bawah sadar kita.

Jadi mohon dimaklumi ya jika pertama kali bertemu Pisang Peppe Bugis Sambal Terasi ini Mamin agak terkejut. Penyebabnya kebiasaan makan pisang dari kecil, tentu saja. Selama ini tahunya pisang itu dinikmati buah masakanya atau olahannya. Dengan direbus, dibakar, digoreng, dalam kue, dan paling sering dimakan begitu saja.

Makan pisang dengan sambal terasi? Nah ini cerita untuk Mamin!

Memang sebelumnya sih pernah makan pisang bakar yang juga terkenal khas Makassar. Namanya Pisang Eppe dimakan dengan lelehan gula aren cair. Nah pisang peppe sambal terasi ini sungguh mengejutkan memori rasa yang disimpan lidah.

Baca juga : Pancake Pisang Gula Aren

Makanan Khas Bugis

Resep pisang peppe khas makassar
Makanan khas Makassar

Orang Bugis, dalam bahasa Bugis menyebut makanan ini sebagai Sanggara Peppe. Sanggara  artinya goreng. Peppe artinya digeprek. Jadi Sanggara Peppe artinya pisang goreng yang digeprek. Memang sih yang ditemui selama di Makassar, Sanggara Peppe bentuknya rata-rata pipih.

Memang begitulah, kudapan tradisional masyarakat Bugis Makassar di Sulawesi Selatan ini banyak berbahan baku pisang. Aneka jenis pisang diolah jadi aneka jenis hidangan. Kalau ingin mencoba rasa yang asli temui mereka saat hajatan atau perayaan sosial berupa ritual.

Menu-menu pisang itu ada yang disajikan dalam bungkus daun pisang seperti barongko atau roko roko unti.

Begitupun dengan es pisang ijo dan es palu butung yang sudah terkenal di seluruh Indonesia, pisang adalah konten utamanya.

Baca juga : Dendeng Batokok Padang Sambal Hijau

Resep dan Cara Membuat Pisang Peppe Bugis

Membuat Resep Pisang Peppe Bugis sambal terasi cukup sederhana. Siapapun bisa melakukannya. Hanya agak ribet sedikit karena bahannya adalah pisang kepok muda yang relatif banyak getah. Disamping harus digoreng dua kali. Tapi mengingat rasanya, cobain saja resep pisang peppe sambal terasi khas makassar ini.

Bahan Pisang:

  1. 1 sisir buah  pisang kepok muda (atau sesuai keinginan)
  2. Minyak untuk menggoreng.
  3. Air garam untuk merendam

Bahan Sambal Pisang Peppe

  1. 10 cabe merah keriting
  2. 3 cabe rawit
  3. 5 tomat merah
  4. 1/2 jeruk nipis
  5. 1/2 bungkus terasi udang
  6. 4 siung bawang merah
  7. 3 siung bawang putih
  8. 2 sdm Arenga gula aren bubuk
  9. Garam secukupnya

Cara Membuat:

  • Rendam pisang terlebih dahulu dengan air garam untuk mengurangi getahnya
  • Kupas satu persatu sambil direndam lagi dengan air garam
  • Iris pisang kepo tipis-tipis
  • Angkat dan tiriskan
  • Panaskan minyak, goreng pisang setengah matang dan berubah agak kekuningan. Angkat dan tiriskan
  • Pipihkan pisang dengan digeprek dengan ulekan. Beri tatakan selembar plastik agar tak lengket dan jaga agar tidak pecah
  • Goreng kembali sampai warna kecoklatan. Angkat dan tiriskan

Cara Membuat Sambal Terasi:

  • Kecuali Arenga gula aren, goreng semua bahan sambal
  • Ulek sambal terasi sampai halus.
  • Bubuhi Arenga gula aren. Aduk. Sajikan

Kearifan Lokal

Makanan Indonesia berangkat dari sejarah, kondisi geografis, kondisi sosial, hingga filosofi yang dianut oleh suku-suku dari mana seseorang berasal. Makassar contohnya, aneka jenis kuliner tradisional yang berbahan pisang sangat dekat dengan kondisi geografis dan kerifan yang dianut masyarakat Sulawesi Selatan.

Makanan tradisional berbahan pisang mereka bisa juga dijadikan sebagai penanda kota. Kalau berjalan di Pantai Losari, puluhan gerobak pisang epe, pisang bakar yang dinikmati dengan gula cair Aren, bersabar menunggu pelanggan.

Filosofi Pohon Pisang Masyarakat Bugis

Pohon pisang berdaun lebar dan banyak dimanfaatkan untuk membungkus makanan. Siklus buahnya hanya satu kali. Tapi begitu ditebang pohon pisang langsung meregenerasi dengan tunas tunas baru. Jadi sebelum satu siklus berakhir pohon pisang akan menyiapkan generasi penggantinya.

Filosofi inilah yang digunakan masyarakat Bugis Makassar Sebagai panduan akan sebuah harapan. Saat memasuki rumah baru mereka meletakkan setandan pisang di dalam. Haranya agar manusia yang menempati bisa meninggalkan manfaat selama hidup di sana.

Kontak by Wa Chats , 0819 3241 8190

Share artikel ini

Artikel Terbaru

  • Banyak alasan mengapa kita harus bangga pada produk lokal indonesia

    Mengapa Harus Bangga Pada Produk Lokal Indonesia? Warisan Kita

  • Temu giring untuk kecantikan. Sebagai obat awet muda, memuluskan kulit, sampai jadi obat pelangsing

    Temu Giring Untuk Kecantikan: Bikin Kulit Glowing dan Tubuh Langsing

  • Mengenal kopi yellow caturra

    Perkenalan Dengan Kopi Yellow Caturra, Enak dan Langka

  • Cara-terbaik-menikmati-alpukat-gula-merah

    Alpukat Kocok Gula Aren, Lebih Nikmat Bonus Manfaat

  • Foto kenangan perjalanan promosi arenga yang salah satunya bersama ibu Yasmin Gita Wirjawan

    Foto Kenangan Perjalanan Promosi, Sekelumit Momen ke Masa Lalu

Arenga Customer Care

Untuk pertanyaan, kritik, dan saran seputar produk Arenga, silakan hubungi kami di nomor WhatsApp berikut ini:

0819 3241 8190

Chat

Artikel Terpopuler

  • 10 Hal Terbaik Tentang Palm Sugar

    10 Fakta Tentang Palm Sugar

  • Resep Es Kopi Susu Gula Aren ala Arenga

  • agar-agar santan gula aren

    Agar-Agar Santan Gula Aren

  • Cerita elok dari kampung

    Cerita Elok Dari Kampung Aren

  • Resep iga bakar gula aren Arenga

    Resep Iga Bakar Gula Aren Arenga

  • Cara menikmati sayuran hijau mentah

    Cara Menikmati Sayuran Hijau Mentah, Resep Pina Colada Smoothie

  • Beda gula aren dan gula semut

    Beda Gula Aren dan Gula Semut

  • gula-aren-cair-1-liter-arenga

    Gula Aren Cair 1 Liter Arenga Untuk Kedai Kopi

Artikel Terkait