Asam Gelugur: Buah Garcinia Manis-Asam Sebagai Bumbu Masak
Arenga Indonesia – Kenalan dengan Asam Gelugur, buah asam manis dalam banyak masakan Indonesia dan Melayu
Banyak sekali jenis buah yang digunakan dalam masakan Indonesia. Salah satunya adalah Asam Gelugur, nama Indonesia untuk buah garcinia yang memiliki rasa asam-manis. Bentuknya seperti buah apel yang dikeringkan. Selain dalam resep masakan Indonesia, juga digunakan dalam resep masakan Melayu dan versi masakan peranakan (Nyonya). Bumbu buah ini acap juga digunakan sebagai pengganti asam kandis dan asam jawa.
Dalam bahasa ilmiahnya Garcinia atroviridis, adalah sejenis buah dari pohon bernama yang sama dan tumbuh di wilayah Asia Tenggara, termasuk Malaysia dan Indonesia. Secara kuran lebih kecil dibanding buah apel, tetapi kalau dikeringkan rupa mereka hampir serupa. Dalam bentukan kering, asam ini umumnya berwarna coklat kehitaman dengan tekstur yang sedikit kenyal.
Sumber Rasa Asam dari Asam Gelugur
Rasa asam pada asam gelugur berasal dari kandungan asam hidroksisitrat, yang juga memberikan rasa segar pada buah ini. Selain sebagai bumbu masak, buah ini juga sering dimanfaatkan sebagai buah herbal. Itu berkat kandungan senyawa-senyawa aktif seperti flavonoid, polifenol, dan xantone yang memiliki sifat antioksidan di dalamnya.
Dalam masakan Indonesia, Melayu dan Nonya, buah garcia kering digunakan pada masakan seperti ikan asam pedas, sayur asam, gulai, serundeng dan masih banyak lagi. Apa lagi dalam sayur asam, tambahkan sedikit gula aren, teman-teman akan dapat rasa sayur asam yang aduhai.
Dalam masakan tradisional Sumatera Barat, asam segar ini bisa kita temukan pada resep Pangek Ikan dan asam padeh.
Cara Menggunakan Asam Gelugur
Untuk menggunakan asam ini, irisan buah yang sudah kering direndam dalam air hangat untuk mengembalikan teksturnya yang kenyal. Setelah itu, irisan buah bisa ditambahkan ke dalam hidangan saat proses memasak. Rasa manis-asam dari asam gelugur memberikan dimensi rasa yang unik pada hidangan, menambahkan kelezatan dan kesegaran, membangkitkan selera makan.
- Baca juga : Jahe Merah Gula Aren – Manfaat dan Cara Membuat
Selain menjadi pengganti pasta asam jawa, atau asam kandis, asam gelugur juga digunakan dalam berbagai masakan lainnya. Buah ini dapat ditambahkan dalam kuah kari, sup, atau digunakan sebagai bumbu untuk memperkaya rasa hidangan.
Beberapa makanan ringan seperti keripik asam gelugur juga populer di beberapa daerah di Indonesia.
- Baca juga : Manfaat Asam Jawa Untuk Kesehatan
Manfaat Kesehatan
Tidak hanya enak dan memberikan rasa segar yang menggoda lidah, buah garcia kering juga dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan. Kandungan antioksidan dalam buah ini dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, mencegah kerusakan sel, dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Selain itu, asam gelugur juga dikatakan memiliki sifat antikanker, antiinflamasi, dan antidiabetes.
Begitu pun kandungan Vitamin C juga cukup tinggi, dapat membantu sistem kekebalan tubuh dan memicu pembentukan sel darah putih.
- Baca juga : Belimbing Manis Enak Banyak Manfaat
Kesimpulan
Asam gelugur adalah buah garcinia yang memiliki rasa asam dan sedikit manis. Dalan keadaan kering buah ini menyerupai buah apel.
Sering digunakan sebagai pengganti asam jawa atau asam kandis dalam hidangan Indonesia, Melayu dan Nonya. Rasanya yang segar dan kandungan nutrisinya yang melimpah membuat buah asam yang dikeringkan ini menjadi bahan makanan yang populer dan juga bermanfaat bagi kesehatan.
Jadi, cobalah menambahkan asam gelugur pada hidangan teman-teman yang membutuhkan rasa asam. Ia akan memberikan sentuhan rasa asam yang menawan bagi lidah.
Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten.
Share artikel ini
