Tepung Kanji Aren – Cara Membuat dan Manfaat

ARENGAINDONESIA.com – Tepung atau sagu aren adalah tepung yang dibuat dari kanji aren yang telah diproses melalui pemotongan pohon aren, memarut serat, pemisahan tepung dari serat dalam air dan kemudian menjemurnya. Banyak sekali manfaat tepung kanji aren. Mari kita bahas di bawah

Proses pemisahan ini biasanya dilakukan dengan menggunakan alat tradisional seperti pemarut mesin atau sejenisnya. Setelah dipisahkan, endapan tepung atau sagu aren kemudian dijemur hingga kering.

Tepung atau sagu aren ini biasanya digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan makanan dan minuman tradisional di Asia Tenggara, khususnya di Indonesia dan Malaysia.

Tepung Sagu atau Kanji Aren Berasal Dari Pohon Enau Produktif

Selain diambil niranya untuk membuat gula aren, pemanfaatan lain dari pohon enau, pohon multi guna ini adalah diambil tepung atau saripatinya. Di pasar di kenal sebagai tepung aren atau kanji aren. Caranya dengan menebang pohon aren prouktif dikisaran umur 15-25 tahun. Pohon yang telah melewati masa produktif batangnya sudah tidak memiliki kandungan tepung lagi.

Pohon aren yang ditebang untuk dibuat tepung tidak mengganggu produksi gula aren. Untuk membuat tepung kanji atau sagu aren, Petani hanya mau menebang pohon yang tidak bisa disadap niranya. Bagaimanapun menyadap nira untuk dijadikan gula jauh lebih menguntungkan sebab produksinya bisa berkelanjutan. Berbeda dengan menebang pohon yang keuntungan ekonominya cuma dinikmati satu kali.

Namun pohon-pohon yang niranya terlalu sedikit atau lokasinya terlalu sukar untuk di jangkau akan dijual kepada pengusaha tepung/kanji aren. Maklum tempat tumbuh aren, terutama tanaman liar memang sukar. Mereka kadang tumbuh dilereng gunung yang terlalu tinggi atau terjal yang sukar untuk dipanjat.

Cara membuat Tepung Kanji sagu Aren

Batang aren yang akan diambil sagunya akan dipotong-potong berupa gelondongan. Dibersihkan kulit luat yang keras kemudian akan dibelah empat sehingga akan tampak empulur (bagian dalam yang mengandung saripati)  yang putih bersih.

Nah empulur inilah nanti yang akan di parut untuk memisahkan antara tepung dengan serat (sabuk) melalui pengayakan yang  dilakukan dengan cara mengalirkan air kedalam tapisan yang ditampung oleh sebuah bak semen besar.

Bahan:

• Batang Aren yang sudah bersih dari kayu dan berisi empulur yang sudah dipotong dan dibelah 4
• Air

Alat:

• Parutan kasar atau mesin parutan khusus
• Kain kasa atau saringan kain
• Bak penampung Tepung yang sudah diberi air
• Pengering (oven atau di bawah sinar matahari)

Langkah-langkah Membuat Tepung Kanji Aren:

• Bersihkan batang sagu aren dengan air dan kupas kulit kerasnya yang berwarna coklat kehitaman. Belah menjadi beberapa beberapa bagian.

• Parut batang sagu aren yang sudah dibersihkan dengan menggunakan parutan mesin khusus.

• Tempatkan parutan sagu aren ke dalam kain kasa atau saringan kain, taruh di atas bak penampungan. Alirkan air ke atas saringan, sambil dikucek, untuk membilas sabuk/serat agar tepung aren lolos lewat pori-pori kain saringan.

• Diamkan selama beberapa saat sehingga tepungnya mengendap di dasar wadah atau bak penampungan.

• Buang air yang tersisa dan keringkan tepung sagu aren dengan oven atau di bawah sinar matahari. Jika menggunakan oven, panaskan oven pada suhu rendah dan letakkan tepung di atas nampan. Panggang selama sekitar 2-3 jam atau hingga tepung benar-benar kering. Jika mengeringkan di bawah sinar matahari, letakkan tepung di atas nampan atau alas datar dan biarkan terkena sinar matahari langsung selama beberapa hari hingga tepung benar-benar kering.

• Setelah tepung kanji aren benar-benar kering, haluskan dengan menggunakan blender atau penggiling (opsional).

• Tepung kanji aren siap dipasarkan atau digunakan untuk membuat berbagai jenis makanan dan minuman.

Catatan: Pastikan semua peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan tepung kanji aren bersih dan kering untuk menghindari kontaminasi dan pengaruh eksternal.

Manfaat Tepung Kanji Aren

Tepung kanji aren digunakan dalam makanan dan minuman untuk memberikan tekstur kenyal dan konsistensi yang baik. Beberapa fungsi tepung kanji aren dalam makanan dan minuman antara lain:

• Pengental: Tepung kanji aren berfungsi sebagai pengental alami dalam makanan dan minuman. Hal ini membuat makanan dan minuman memiliki konsistensi yang lebih tebal dan kenyal.

• Stabilisator: Tepung kanji aren juga berfungsi sebagai stabilisator dalam makanan dan minuman. Ini berarti bahwa makanan dan minuman akan tetap stabil meskipun disimpan dalam waktu yang lama.

• Pengganti telur: Tepung kanji aren dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam beberapa resep makanan, terutama bagi mereka yang alergi terhadap telur.

Selain itu banyak sekali manfaat tepung kanji bula merah ini. Karbohidrat dan gula merah ini adalah sumber energi yang baik bagi tubuh.

Baca juga:

• Ongol-Ongol Sagu Aren, Cerita Kuliner Dari Dunia Enau
• 7 Pemanis Sehat Pengganti Gula, Ada Gula Aren di Dalamnya

Bagaimana Bisa Tepung Kanji Aren Bisa Menggantikan Fungsi Telur?

Tepung kanji aren memiliki sifat pengikat yang cukup kuat, sehingga dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam beberapa resep makanan. Telur umumnya digunakan dalam resep makanan sebagai bahan pengikat dan pengembang. Namun, ada beberapa alasan mengapa seseorang mungkin ingin mengganti telur dalam resep makanan, seperti alergi atau diet vegan.

Untuk menggantikan telur, tepung kanji aren biasanya dicampur dengan air untuk membuat “gelatin” nabati yang dapat digunakan sebagai pengikat dalam resep makanan.

Tepung kanji aren juga mengandung karbohidrat yang dapat membantu memberikan tekstur yang kenyal pada makanan. Selain itu, tepung kanji aren juga dapat membantu mengikat dan menjaga kelembaban dalam adonan atau resep makanan yang dihasilkan.

Namun, perlu diingat bahwa penggunaan tepung kanji aren sebagai pengganti telur mungkin tidak selalu cocok dalam semua resep makanan. Beberapa resep makanan mungkin memerlukan bahan pengganti telur yang berbeda, tergantung pada kebutuhan resep tersebut.

Oleh karena itu, penting untuk mencari resep yang telah diuji dan terbukti berhasil sebelum mencoba mengganti telur dengan tepung kanji aren dalam resep makanan.

Makanan dan Minuman yang Menggunakan Tepung Kanji Aren antara lain:

• Es campur: Tepung kanji aren digunakan sebagai pengental pada sirup es campur.

• Cendol: Tepung kanji aren digunakan sebagai bahan utama pada cendol.

• Boba: Tepung kanji aren digunakan untuk membuat bola-bola kenyal pada minuman boba.

• Kue tradisional: Tepung kanji aren digunakan sebagai bahan utama pada beberapa jenis kue tradisional seperti onde-onde, kue lapis, dan klepon.

• Sup dan saus: Tepung kanji aren digunakan sebagai pengental pada sup dan saus.

Arenga Indonesia, produsen gula aren cair dan gula semut di Tangerang. Kontak by WA chats 0819 3241 8190

Baca juga:

• Cara Memilih Es Batu yang Baik Untuk Buka Puasa
• Are Arenga Sugar and Coconut Sugar The Same?
• Resep Minuman Herbal Wedang Uwuh
• Mengenal Tepung Sagu