Mengenal Buttermilk – Susu Asam Untuk Baking
Arenga Indonesia – Buttermilk: Susu Asam untuk Baking
Saya pernah berpikir bahwa “buttermilk” adalah susu yang mengandung mentega. Untung lah sangkaan tersebut tidak benar, karena kenyataannya susu ini sama sekali tidak mengandung mentega.
Memang, dahulu kala buttermilk adalah hasil sampingan dari proses pembuatan mentega, namun, saat ini, sebagian besar buttermilk komersial dibuat melalui fermentasi susu dengan asam laktat (seperti yogurt dan sour cream).
Buttermilk untuk Baking dan Masakan
Buttermilk tidak langsung untuk dimakan, melainkan digunakan sebagai salah satu bahan yang digunakan dalam industri baking maupun kuliner. Dengan cita rasa asam dan segar, membuatnya cocok digunakan dalam adonan dan adukan berbagai jenis resep makanan.
Karena kandungan lemak buttermilk lebih rendah daripada susu murni (whole milk), selain baking, susu asam ini juga digadang-gadang sebagai alternatif makanan sehat. Ini berkat kandungan bakteri baik di dalamnya yang bisa mendukung kesehatan pencernaan. Selain ia juga menawarkan nutrisi seperti kalsium, protein, dan vitamin B12.
Buttermilk, terutama banyak digunakan dalam berbagai resep makanan western. Fungsinya untuk memberikan kelembutan, rasa asam, dan kekentalan tertentu pada resep-resep tersebut.
Berikut adalah beberapa penggunaan umum untuk buttermilk:
1. Pembuatan Kue
Butter milk sering digunakan dalam resep kue seperti kue cokelat, kue kering, muffin, dan pancake. Peran buttermilk di sini untuk membantu menghasilkan tekstur adonan kue yang lembut dan mengembang dengan sempurna.
Penggunaan buttermilk dalam adonan dan adukan memberikan manfaat yang khas. Asam laktat dalam buttermilk berinteraksi dengan baking soda atau baking powder dalam adonan, yang menghasilkan gelembung udara dan membuat adonan mengembang. Ini memberikan hasil akhir yang lebih lembut dan ringan pada roti, kue, pancake, dan berbagai jenis produk panggang lainnya.
- Baca juga : Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder
2. Susu Fermentasi untuk Marinasi Daging
Buttermilk digunakan sebagai bahan rendaman atau marinasi untuk daging seperti ayam dan ikan. Selain menambahkan rasa asam, susu fermentasi ini juga bisa melunakkan daging.
- Baca juga : Cara Memilih Susu Untuk Kopi
3. Saus dan Dressing
Buttermilk sering digunakan dalam pembuatan saus dan dressing seperti saus salad Ranch yang terkenal. Ini memberikan rasa asam dan kekentalan yang diinginkan untuk saus-saus tersebut.
4. Aneka Hidangan
Buttermilk juga bisa digunakan dalam hidangan seperti sup, kentang tumbuk, dan roti. Ini memberikan rasa asam yang menyegarkan dan membantu mencapai tekstur yang diinginkan dalam hidangan tersebut.
Baca juga : Kari atau Gulai? Memahami Perbedaan Antara Masakan India dan Indonesia
Cara Pembuatan Butter Milk
Dalam pembuatan mentega, susu diolah dengan cara dipukul atau dikocok secara intensif untuk memisahkan lemak susu dari komponen cairnya, yang kemudian menghasilkan mentega.
Hasil sampingan dari proses ini adalah cairan susu yang mengandung sedikit lemak dan protein susu. Inilah yang kemudian kita kenal sebagai buttermilk.
Dalam industri makanan komersial, buttermilk yang dijual umumnya tidak berasal dari proses pembuatan mentega secara tradisional. Sebaliknya, buttermilk yang tersedia di pasaran dihasilkan melalui fermentasi susu dengan tambahan asam laktat. Proses fermentasi ini mirip dengan yang digunakan dalam pembuatan yogurt dan sour cream.
Fermentasi buttermilk dengan asam laktat mengubah laktosa (gula dalam susu) menjadi asam laktat. Asam laktat memberikan cita rasa asam pada buttermilk dan berkontribusi pada tekstur dan kekentalannya.
Proses fermentasi ini juga meningkatkan daya cerna susu dan membuat buttermilk lebih mudah dicerna oleh beberapa orang yang sulit mencerna laktosa.
Alternatif Pengganti Susu Tinggi Lemak
Kelebihan lain dari buttermilk adalah kandungan lemaknya yang lebih rendah daripada susu murni. Dalam beberapa resep, buttermilk bisa menjadi alternatif yang lebih sehat untuk susu murni yang mengandung lemak lebih tinggi. Penggunaan buttermilk dapat membantu mengurangi jumlah lemak dalam hidangan, sementara tetap memberikan rasa dan tekstur yang diinginkan.
Untuk orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan nutrisi, buttermilk bisa menjadi pilihan yang menarik. Kandungan rendah lemaknya membuatnya lebih ramah bagi mereka yang ingin menjaga berat badan atau memiliki diet rendah lemak.
Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten
Baca juga:
Share artikel ini
