Mengenal Buttermilk Susu Asam Untuk Baking

Sobat Arenga pernah kah seperti saya, mengira buttermilk susu asam untuk baking itu mengandung mentega? Saya baru saja tahu kalau pemikiran tersebut keliru. Kenyataannya, cairan ini sama sekali tidak memiliki kandungan mentega. Para ahli pembuat kue memakai bahan ini untuk menyempurnakan kualitas hasil panggangan.

Dahulu, proses pengolahan mentega memang menghasilkan buttermilk sebagai produk sampingan. Namun saat ini, produsen makanan memproduksi sebagian besar buttermilk komersial dengan cara memfermentasi susu menggunakan tambahan asam laktat (seperti pembuatan yogurt dan sour cream).

Buttermilk untuk Baking dan Masakan

Kita tidak makan buttermilk secara langsung, melainkan memanfaatkannya sebagai bahan tambahan dalam industri baking dan kuliner. Cita rasanya yang asam dan segar sangat menyempurnakan racikan adonan berbagai resep makanan.

Karena kandungan lemak buttermilk lebih rendah daripada susu murni (whole milk), selain baking, susu asam ini juga digadang-gadang sebagai alternatif makanan sehat. Ini berkat kandungan bakteri baik di dalamnya yang bisa mendukung kesehatan pencernaan. Selain ia juga menawarkan nutrisi seperti kalsium, protein, dan vitamin B12.

Buttermilk, terutama banyak digunakan dalam berbagai resep makanan western. Fungsinya untuk memberikan kelembutan, rasa asam, dan kekentalan tertentu pada resep-resep tersebut.

• Baca juga : 6 Jenis Lemak Yang Membuat Kue dan Roti Semakin Sedap

Berikut adalah beberapa penggunaan umum untuk buttermilk:

1. Pembuatan Kue

Buttermilk sering digunakan dalam resep kue seperti kue cokelat, kue kering, muffin, dan pancake. Peran buttermilk di sini untuk membantu menghasilkan tekstur adonan kue yang lembut dan mengembang dengan sempurna.

Penggunaan buttermilk dalam adonan dan adukan memberikan manfaat yang khas. Asam laktat dalam buttermilk berinteraksi dengan baking soda atau baking powder dalam adonan, yang menghasilkan gelembung udara dan membuat adonan mengembang. Ini memberikan hasil akhir yang lebih lembut dan ringan pada roti, kue, pancake, dan berbagai jenis produk panggang lainnya.

• Baca juga : Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

2. Susu Fermentasi untuk Marinasi Daging

Buttermilk digunakan sebagai bahan rendaman atau marinasi untuk daging seperti ayam dan ikan. Selain menambahkan rasa asam, susu fermentasi ini juga bisa melunakkan daging.

• Baca juga : Cara Memilih Susu Untuk Kopi

3. Saus dan Dressing

Buttermilk sering digunakan dalam pembuatan saus dan dressing seperti saus salad Ranch yang terkenal. Ini memberikan rasa asam dan kekentalan yang diinginkan untuk saus-saus tersebut.

4. Aneka Hidangan

Buttermilk juga dapat melengkapi berbagai hidangan seperti sup, kentang tumbuk, dan roti. Cairan ini memberikan rasa asam umami dan membantu menghasilkan tekstur hidangan sesuai harapan.

Baca juga : Kari atau Gulai? Memahami Perbedaan Antara Masakan India dan Indonesia

Cara Pembuatan Buttermilk

Dalam pembuatan mentega, susu diolah dengan cara dipukul atau dikocok secara intensif untuk memisahkan lemak susu dari komponen cairnya, yang kemudian menghasilkan mentega.

Hasil sampingan dari proses ini adalah cairan susu yang mengandung sedikit lemak dan protein susu. Inilah yang kemudian kita kenal sebagai buttermilk.

Dalam industri makanan komersial, produsen umumnya tidak memasarkan buttermilk dari hasil pengolahan mentega tradisional. Sebaliknya, mereka memproduksi buttermilk yang beredar di pasaran dengan memfermentasi susu menggunakan tambahan asam laktat. Langkah fermentasi ini sangat mirip dengan cara memproduksi yogurt dan sour cream.

• Baca juga: Memahami Perbedaan Antara Cooking dan Baking untuk Menghasilkan Hidangan Lezat

Fermentasi buttermilk dengan asam laktat mengubah laktosa (gula dalam susu) menjadi asam laktat. Asam laktat memberikan cita rasa asam pada buttermilk dan berkontribusi pada tekstur dan kekentalannya.

Proses fermentasi ini juga meningkatkan daya cerna susu, sehingga membantu orang-orang yang sulit mencerna laktosa untuk memproses buttermilk dengan lebih mudah.

Alternatif Pengganti Susu Tinggi Lemak

Buttermilk memiliki kelebihan lain berupa kandungan lemak yang lebih rendah daripada susu murni. Dalam beberapa resep, bahan ini menjadi alternatif yang lebih sehat untuk menggantikan susu murni berlemak tinggi. Penggunaan buttermilk membantu kita mengurangi jumlah lemak dalam hidangan, sementara rasa dan tekstur masakan tetap memenuhi harapan.

Untuk orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan nutrisi, buttermilk bisa menjadi pilihan yang menarik. Kandungan rendah lemaknya membuatnya lebih ramah bagi mereka yang ingin menjaga berat badan atau memiliki diet rendah lemak.

Bikin hasil baking lebih harum dan sehat! Klik di sini untuk membeli Gula Aren Organik Arenga di Marketplace ke sayangan.

Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten

Baca juga:

• Iced Latte: Kopi Susu Sentuhan Gula Aren yang Memikat
• Perbedaan Smoothie dan Jus : Mana yang Lebih Baik?
• Produksi Gula Aren Kabupaten Lebak: Mendorong Pertumbuhan Ekonomi Pedesaan