Palm Sugar Bubuk Arenga

Categories: Referensi Arenga Indonesia|Komentar Dinonaktifkan|

ArengaIndonesia.com – Palm sugar bubuk adalah pemanis yang terbuat dari nira pohon enau (arenga pinnata). Dikenal juga sebagai gula alami karena pemrosesan sangat minimal.

Proses pembuatan berasal dari getah bening dari tandan bunga yang disebut nira. Dipanaskan sekitar 2-3 jam untuk menghilangkan kadar air., sampai nanti diperoleh sirup kental yang disebut liquid palm sugar.

Untuk mendapat palm sugar bubuk, nektar kental dan rasa manis dari timur ini direduksi lagi sampai menjadi kristal. Di tempat penjualan, palm sugar dikenal sebagai gula aren dan tersedia dalam bentuk blok, granular (bubuk) dan cair.

Nama lain dari palm sugar bubuk adalah gula semut aren. Kiprahnya sebagai pemanis sehat semakin berkibar. Ini lah salah satu pemanis yang semakin banyak dicari masyarakat. Dibanding gula merah klasik, kemunculan pemanis berderai sekalipun relatif baru, langsung saja mencuri perhatian industri makanan dan masyarakat.

Banyak pabrik makanan dan minuman beralih pada pemanis hasil pekatan nira aren ini. Alasannya tentu saja kerena berbagai kemudahan yang bisa ditawarkan gula merah serbuk. Seperti beraroma enak yang khas, lebih higienis, daya simpan lebih tinggi, kering, dan mudah ditakar.

Butiran lembutnya sering juga disebut sebagai gula aren kristal atau gula aren bubuk. Nama gula semut berasal dari kemiripin bentuk granularnya seperti sarang semut di tanah.

Baca juga : Beda Gula Aren dan Gula Semut

Table of Contents

Palm Sugar Bubuk Organik dari Arenga Indonesia

Mengikuti namanya, palm sugar bubuk dari Arenga berasal dari nira (getah) pohon enau (arenga pinnata). Cairan yang baru dipanen terutama terdiri dari air, dan sukrosa (10%), gula invert minimal (> 0,5%) dan sejumlah kecil protein serta mineral.

Bersama para petani mitra, Arenga selalu memastikan tingkat gula invert lebih rendah yang mengarah pada jus yang lebih berkualitas dan akhirnya menghasilkan palm sugar bubuk berkualitas premium.

Dari uji laboratoium rasa manis dari timur ini mengandung protein (0,1 %), lemak (0 %), sukrosa (76,86%), glukosa (1,66%), mineral (3,15%), mis. kalsium, fosfor, zat besi dan tembaga. Dibandingkan dengan gula konvensional, yang sebagian besar terdiri dari sukrosa, gula semut aren juga mengandung fructosa, artinya lebih banyak mengandung komponen yang bermanfaat bagi kesehatan.

III. GENERAL PROPERTIES
1. Warna (color) / Penampilan (appearance)	: Kecoklatan (browned)
2. Aroma / Rasa (flavor)		: Quite distinctive, pleasantly aromatic

IV. PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES:
1. Kadar Air (moisture)		: 1- 5 %
2. Ukuran butiran (grain size)		: US Mesh #30 – #12
3. Total Sugar			: 95 %

Penampilan Secara Umum

Cara Membuat Arenga Palm Sugar Bubuk Organik

Bahan baku pembuatan palm sugar bubuk adalah nira segar. Hasil sadapan tak lebih dari 8 jam. Menggunakan laru alami atau pengawet nira alami seperti cincangan kayu nangka, manggis, akar kawo, bunga rambusa, dan masih banyak lagi.

Ini lah aspek penting dalam menjaga kualitas palm sugar bubuk organik. Laru atau pengawet alami menghindarkan proses peragian dalam nira seminimal mungkin. Karena nira yang sudah terlanjur masam tidak akan mengkristal dan jadi palm sugar bubuk.

Begini proses pembuatan palm sugar bubuk organik secara tradisional:

Nira aren yang baru saja diturunkan dari pohon, disaring terlebih dahulu lalu ditempatkan ke baskom atau wadah penampung lainnya. Mitra Arenga Indonesia biasanya langsung menyaring dari lodong (wadah penampung nira).

Getah bersih dimasukkan ke dalam wajan dan dimasak pada suhu pemanasan 110˚C – 120˚C, aduk hingga berwarna coklat dan menebal.

Untuk menghindari buih yang berlebihan, masukkan minyak kelapa organik (hasil pengolahan sendiri) dengan perbandingan 1 sendok makan untuk 25 liter nira.

Pemanasan dianggap lengkap jika tetesan getah yang dimasukkan ke dalam air terkondensasi atau tampak seperti gula serat.

Sambil terus diaduk, cairan yang sudah berupah jadi kental kemudian didinginkan selama sekitar 10 menit. Atau biarkan beberapa saat agar cairan kental mendidih itu berkembang, lalu pecah untuk mengeluarkan udara panas yang terperangkap

Pengadukan kemudian diteruskan lagi dengan cepat menggunakan garpu kayu atau punggung batok kelapa. Guanya untuk mendapatkan gula butiran kristal gula. Dari sini juga mengapa palm sugar bubuk sering disebut sebagai gula aren kristal.

Untuk mendapatkan palm sugar bubuk dalam ukuran yang sama, itu butiran disaring atau diayak.

Keringkan ke dalam oven. Jika tidak punya bisa di bawah sinar matahari.

Setelah kering dan berderai produk bisa dikemas ke dalam pouch bag cantik seperti milik Arenga Indonesia.

Baca juga : Cara Membuat Gula Semut Aren

Gula Semut Asli dan Pemalsuan

Ada satu fakta yang bikin sedih, pemalsuan gula aren pun banyak terajadi. Praktik yang muncul untuk meningkatkan jumlah pasokan sementara produksi terbatas. Selain tentu saja menurunkan biaya produksi.

Banyak cara yang dilakukan dalam tindakan pemalsuan. Misalnya dengan menambahkan gula pasir atau tepung ubi. Atau menambah perasa gula aren ke dalam gula semut yang terbuat dari gula tebu.

Ada yang mengatakan bahwa indikasi kualitas palm sugar bubuk bisa dilihat dari warnanya. Terlalu terang menunjukkan bahwa gula sudah terkontaminasi dengan gula putih atau tebu.

Pernyataan di atas tak benar sepenuhnya! Sebab besaran butiran dan kadar air mempengaruhi penampilan dan warna gula. Semakin halus butirannya atau semakin kering, akan semakin terang warnanya.

Sementara palm sugar bubuk yang dicampur gula pasir tak selalu pucat warnanya.

Memang warna terlalu gelap juga tidak menunjukkan bahwa gula semut asli. Kemungikinan yang terjadi adalah selama proses penguapan apinya terlalu panas. Atau dibiarkan begitu saja tanpa sesekali diaduk, sehingga gula di bagian bawah hangus. Nah pemanis dari timur yang gosong akan mempengaruhi rasa. Biasanya akan pahit.

Begitu pun bila nira sudah berkurang mutunya, warna gula aren pun akan semakin hitam.

Jadi harus bagaimana dong? Bagaimana Cara Menentukan Keaslian Gula Semut Aren?

Jawabnya: Selain uji laboratorium periksa dengan seksama reputasi perusahaan atau penjualnya!

Perusahaan bereputasi akan memastikan gula aren berkualitas baik melalui manajemen kualitas . Dan melakukan beberapa tindakan pengendalian mutu. Salah satunya dengan melengkapi diri mereka dengan sertifikat organik.