7 Faktor yang Mempengaruhi Rasa Kopi
Arenga Indonesia – Sebagai peminum kopi, terkadang kita heran, mengapa ada rasa kopi enak dan tak enak? Ternyata rasa kopi yang enak atau tak enak dipengaruhi oleh beragam faktor seperti jenis biji kopi (susunan genetik), ketinggian tanam, hama, cara pengolahan, metode pengeringan, sortir, proses pemanggangan, dan juga kondisi penyimpanan.
Jadi ketika peminum kopi merasakan minumannya kurang sedap, ada banyak faktor yang bicara di belakang secangkir kopi itu. Yuk kita telaah lebih dalam.
Ini 7 Faktor yang Mempengaruhi Rasa Kopi
Setelah air putih, kopi adalah minuman paling banyak dikonsumsi masyarakat di seluruh dunia. Penyebabnya apa lagi kalau bukan rasa dengan aroma yang yang menenangkan dan kafein yang memberikan tendangan energi seketika.
- Baca juga: Penemu Kopi Pertama
1. Susunan Genetik
Faktor utama dalam mempengaruhi rasa kopi adalah susunan genetik. Beberapa jenis biji kopi memiliki varietas berbeda, menghasilkan rasa yang berbeda juga.
Contohnya, varietas Arabika dan Robusta, susunan genetik mereka berbeda, karena itu lah rasa mereka berbeda pula.
Varitas Arabika, umumnya dianggap sebagai biji kopi berkualitas tinggi, rasanya lebih lembut dan kompleks dengan asam yang lebih tinggi.
Di sisi lain, varietas Robusta, umumnya dianggap kurang berkualitas, memiliki rasa yang lebih kuat dan pahit.
- Teknik Rekayasa Genetika (GMO) – Apa dan Bagaimana Cara Mengenali Produknya
- Gula Aren Seharusnya Bermutu Baik Tapi Tidak Selalu, Mengapa?
2. Ketinggian Tanam, Faktor yang Mempengaruhi Rasa Kopi
Ketinggian tanam juga jadi faktor penting yang mempengaruhi rasa kopi. Kopi yang ditanam di dataran tinggi cenderung memiliki rasa yang lebih kompleks dan halus.
Faktor penentunya adalah perbedaan suhu dan iklim di daerah tersebut, yang akan mempengaruhi pertumbuhan biji kopi dan memberikan karakteristik rasa berbeda.
Mengapa demikian?
Karena kopi yang tumbuh di dataran tinggi dengan suhu lebih dingin dapat memperlambat pertumbuhan buah kopi. Jadinya biji kopi punya waktu lebih lama untuk mengembangkan rasa dan aroma yang kompleks.
Selain itu, tekanan udara yang lebih rendah di dataran tinggi membuat tanaman kopi tumbuh lebih lambat dan dengan demikian dapat menyerap lebih banyak nutrisi dari tanah.
Itu mengapa kopi yang tumbuh di datangan tinggi menghasilkan biji kopi yang lebih besar, lebih padat, dan lebih kaya akan nutrisi, yang pada gilirannya dapat memengaruhi rasa dan kualitas kopi yang dihasilkan.
Ditambah lagi, lingkungan dataran tinggi yang bersih dan bebas polusi dapat mempengaruhi kualitas biji kopi. Itu lah sebabnya mengapa biji kopi yang tumbuh di dataran tinggi dianggap lebih berkualitas daripada biji kopi yang tumbuh di dataran rendah.
3. Hama dan Penyakit
Selain faktor genetik dan ketinggian tanam, hama dan penyakit juga dapat mempengaruhi rasa kopi. Hama seperti kutu daun dan penggerek buah dapat menyebabkan kerusakan pada biji kopi dan meningkatkan risiko infeksi jamur atau bakteri.
Begitu pun, penyakit seperti karat daun dan penyakit bercak hitam, mengurangi produktivitas tanaman kopi, pada akhirnya mempengaruhi kualitas biji kopi.
Kerusakan pada biji kopi akan mempengaruhi rasa dan aroma kopi yang dihasilkan. Biji kopi yang rusak karena penyakit, rasanya buruk, dan bahkan bisa terkontaminasi dengan bau yang tidak diinginkan.
Itu lah mengapa sangat penting mengendalikan hama dan penyakit pada tanaman kopi , untuk memastikan produksi biji kopi berkualitas dan menjaga konsistensi rasa kopi.
4. Pengolahan Ceri Juga Mempengaruhi Rasa Kopi
Setelah biji kopi dipanen dari pohon kopi, biji kopi harus dipisahkan dari daging buah kopi atau kopi ceri.
Terdapat beberapa metode pengolahan kopi ceri, seperti metode kering dan metode basah. Metode pengolahan apapun yang dipilih, sudah pasti akan mempengaruhi rasa minuman kopi sebagai produk akhirnya.
Pengolahan kopi ceri yang kurang tepat dapat mempengaruhi rasa kopi karena pengolahan merupakan tahap kunci dalam memperoleh biji kopi berkualitas.
Jika pengolahan kopi dilakukan dengan kurang tepat, bisa jadi biji kopi mengalami fermentasi berlebihan, over-fermentation, atau terkontaminasi oleh mikroorganisme yang menghasilkan rasa dan aroma yang tidak diinginkan.
Selain, beberapa metode pengolahan kopi seperti metode kering atau basah dapat menghasilkan profil rasa yang berbeda-beda pada biji kopi.
Pengolahan kopi yang tepat menghasilkan biji kopi berkualitas. Pada akhirnya akan memengaruhi rasa kopi yang disajikan kepada konsumen.
5. Metode Pengeringan, Basah dan Kering
Metode pengeringan juga adalah faktor penting yang mempengaruhi rasa kopi. Metode pengeringan yang tepat akan membantu menghasilkan biji kopi yang berkualitas tinggi dengan karakteristik rasa yang unik.
Biji kopi segar mengandung sekitar 60-70% air, dan pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air hingga mencapai 10-12%. Metode pengeringan seperti metode kering dan metode semi-basah dapat menghasilkan profil rasa yang berbeda pada minuman kopi.
Ada dua metode pengeringan utama yang digunakan untuk mengeringkan biji kopi, yaitu metode kering dan metode basah. Metode pengeringan yang digunakan akan mempengaruhi karakteristik rasa kopi yang dihasilkan.
Metode kering umumnya membutuhkan waktu yang lebih lama dan dapat menghasilkan biji kopi dengan rasa yang lebih kuat, kering, dan beraroma kuat.
Sementara, metode semi-basah menggunakan sedikit air selama proses pengeringan dan dapat menghasilkan biji kopi dengan rasa yang lebih lembut, manis, dan cenderung memiliki keasaman yang lebih tinggi.
Karena itu, metode pengeringan yang tepat dan konsisten sangat penting untuk menghasilkan biji kopi dengan kualitas dan profil rasa yang diinginkan.
6. Penyortiran Biji Kopi
Selain pengolahan dan pengeringan, penyortiran biji kopi juga ikut bertanggung jawab dalam mempengaruhi rasa minuman kopi kamu. Penyortiran ini meliputi pemisahan biji kopi dari yang cacat, belum matang atau kondiri negatif lainnya.
Karena standar kualitas biji kopi akan jadi standar pada minuman kopi. Tinggi standarnya, tinggi pula rasa yang dihasilkan untuk dinikmati.
Contohnya, biji kopi yang terlalu kecil atau terlalu besar dapat memiliki karakteristik rasa yang berbeda dari biji kopi yang memiliki ukuran yang tepat.
Bijikopi yang rusak, cacat, atau terkontaminasi oleh benda asing seperti batu atau cabang juga dapat memberikan rasa dan aroma yang tidak diinginkan pada biji kopi.
Jadi, penyortiran biji kopi yang dilakukan dengan cermat dan teliti dapat membantu memastikan bahwa biji kopi yang dihasilkan punya kualitas tertentu. Yang cacat atau kontaminan, harus dipisahkan dari ceri kopi untuk kualitas terbaik.
7. Penyimpanan
Terakhir, cara menyimpan biji kopi akan berpengaruh terhadap rasa kopi. Penyimpanan dengan benar akan mempertahankan kualitas dan rasa terbaik.
Beberapa faktor yang harus diperhatikan adalah suhu, kelembaban, dan waktu penyimpanan. Suhu dan kelembaban yang tepat dapat mempertahankan rasa dan aroma kopi yang baik selama beberapa bulan.
- Baca Juga : Kopi dan Gula aren
Jadi begitu lah, untuk memastikan rasa kopi yang berkualitas tinggi, setiap faktor di atas harus diperhatikan dan dikendalikan dengan baik.
Selain varietas kopi, juga ketinggian tanam , pengendalian hama dan penyakit adalah cara terbaik dalam menghasilkan biji kopi berkualitas.
Begitu pun dengan pengolahan, pengeringan, penyortiran dan penyimpanan biji kopi juga harus dilakukan dengan benar. Dengan memperhatikan 7 faktor tersebut akan memastikan kualitas produksi kopi yang diinginkan.
Pesan Untuk Penikmat dan Pengusaha Kedai Kopi
Untuk para pecinta kopi, pengusaha kopi dan pemilik kedai kopi, penting untuk memilih biji kopi yang berkualitas baik yang diproses dengan baik pula. Jangan tergoda hanya dengan merek, karena yang terpenting adalah kualitas dengan faktor-faktor yang mempengaruhi rasa kopi seperti yang telah disebutkan di atas.
Arenga Indonesia. Produsen gula aren untuk kopi di Tangerang – Banten.
Share artikel ini
