Mengenal Kentang Lebih Dekat
ArengaIndonesia.com – Mengenal Kentang Lebih Dekat – Teman-teman pasti sudah biasa mengolah kentang untuk berbagai hidangan keluarga, bukan? Memang jenis sayuran umbi dengan kandungan zat tepung ini enak banget diolah untuk hidangan apa saja.
Anak milenial mana yang tak kenal kentang goreng? Belum lagi bisa ditemukan di perkedel, semur, kentang balado teri, dan bahkan rendang. Umbi kentang merupakan salah satu makanan pokok penting di Eropa ini sekarang dikenal di seluruh dunia. Walaupun awalnya didatangkan dari Amerika Selatan, kentang sekarang di tanam di seluruh belahan bumi.
Benaran, umbi yang sebenarnya tidak lebih dari pembengkakan pada bagian bawah tanaman ini bersahabat dengan banyak sekali menu Indonesia.
Mereka muncul dalam makanan kecil, kue dan lauk pauk.
Sebelum mengenal kentang lebih dekat lagi, kita tengok dulu sejarahnya yuk.
Sejarah Kentang Sampai Masuk ke Indonesia
Menurut sejarahnya, kentang (Solanum tuberosum) berasal dari Amerika Selatan, tepatnya dari daerah Pegunungan Andes. Tanaman kentang telah dikembangkan dan dibudidayakan oleh suku-suku asli di wilayah seperti Peru dan Bolivia sejak ribuan tahun yang lalu.
Seiring dengan penjelajahan dan kolonisasi Eropa, kentang diperkenalkan ke Eropa pada abad ke-16 dan kemudian menyebar ke seluruh dunia.
Kentang menjadi salah satu tanaman pangan yang penting dan populer di banyak negara saat ini karena ketersediaan yang melimpah, kandungan nutrisi yang tinggi, dan kemampuannya untuk tumbuh di berbagai kondisi iklim dan tanah.
Kentang muncul pertama kali dalam catatan sejarah Eropa abad ke-16. Dibawa oleh seorang biarawan Spanyol dari perjalanannya ke Peru. Umbi ini ternyata adalah makanan pokok bangsa Inka.
Tanaman kentang lalu di Eropa ini lalu diberikan kepada Sir Walter Raleigh. Seorang berkebangsaan Irlandia yang kemudian menanamnya sebagai tanaman langka di kebunnya.
Ada juga yang mengatakan bahwa seorang botanikus, Harriott, lah yang memberikannya kepada Sir Walter Raleigh. Tetapi yang pasti, negara pertama yang membudidayakannya di luar negara asalnya, Peru, adalah Spanyol. Dari sini baru menyebar ke seluruh Benua Eropa.
Sebagai halnya produk baru, cukup lama juga masyarakat Eropa menerima umbi bermata ini sebagai bahan makanan potensial. Penyebabnya adalah bentuk dan warnanya dianggap kurang menarik. Malah suatu ketika kentang pernah dianggap sebagai umbi aneh pembawa petaka.
Ketika Eropa mengalami gagal panen gandum, wabah kelaparan melanda, baru pada abad ke-19 kentang mulai dilirik. Sisanya adalah sejarah. Awalnya diremehkan lama-lama diterima. Kentang pun jadi makanan pokok. Yang sangat mengungutungkan darinya adalah mudah dibudidayakan, harganya pun murah.
Sementara di Indonesia sendiri kentang masuk catatan sejarah sekitar tahun 1750. Dibawa Belanda dan ditanam di daerah pegunungan.
Daerah Asal Kentang di Indonesia
Di Indonesia, kentang merupakan salah satu bahan makanan sangat populer. Selain kentang goreng, banyak sekali resep yang menggunakan umbi legit ini. Baik sebagai bahan utama maupun tambahan. Salah satunya adalah puding kentang dengan gula aren asli.
Seperti sudah ditulis di atas, tanaman kentang sendiri bukanlah spesies asli Indonesia, tapi kentang banyak ditanam di Indonesia.
Jadi kentang di Indonesia bisa berasal dari berbagai daerah dengan iklim dan kondisi tanah yang cocok. Seperti di dataran tinggi Dieng, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa Timur.
Beruntungnya, dengan teknologi dan praktik bercocok tanam yang semakin maju, kentang juga dapat ditanam di daerah lain di Indonesia selain daerah-daerah yang telah disebutkan tadi. Syaratnya asalah tumbuh di daerah dengan ketinggian yang cukup tinggi dan iklim yang sejuk.
- Baca juga tentang: Cara membuat gula aren
Nutrisi Dalam Kentang
Banyak yang dapat dibuat dari kentang. Beragam olahan yang tidak pernah membosankan. Selain mengandung banyak vitamin, sedikit kalori, kentang tidak mengandung banyak lemak.
Hidrat arang adalah sumber energi terpenting bagi tubuh. Hidrat arang di dalam kentang merupakan bentuk hidrat arang kompleks dan oleh karena itu penting bagi susunan diet. Kurang lebih 50% dari masakan dari pasokan energi untuk kebutuhan tubuh setiap hari datang dari hidrat arang.
Umbi kentang terdiri dari 70-80% kadar air, 14-18% hidrat arang, 2% protein, 1% mineral dan 0,1% lemak.
Selain itu juga kentang mengandung vitamin B vitamin C, kalsium, potasium, besi, dan iodin. Boleh dikatakan bahwa kandungan gizi kentang sempurna.
Umbi dengan berat rata-rata 100 gram menghasilkan 86 kalori = 40 gram roti. Kandungan vitamin c-nya yang tinggi pada kentang segar dapat menjadi alternatif sumber vitamin c untuk mereka yang tidak banyak mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran. Jika disimpan terlalu lama, kandungan vitamin c-nya akan banyak berkurang.
Mengenal Kentang Lebih Dekat. Mutu Berdasarkan Ukurannya
Di pasar swalayan atau pasar tradisional banyak dijumpai beraneka ukuran kentang. Ada yang besar sedang dan bahkan yang kecil sebesar kelereng. Ukuran besar kecilnya kentang di kalangan petani atau pedagang dikategorikan dengan mutu A B C:
1.. Kentang mutu A, beratnya sekitar 200-250 gram
2. Kentang mutu B, beratnya sekitar 125-175 gram.
3. Kentang mutu C, beratnya sekitar 100 gram
4.Kentang Siomay, beratnya sekitar 50-75 gram.
5. Kentang Rendang, bentuknya sebesar kelereng atau bakso disebut dengan kentang rendang.
Kenal Lebih Jauh – Cara Memilih Kentang
Pilihlah selalu kentang yang bertekstur keras, permukaannya rata dan dengan warna kulit serupa. Jangan menyimpan kentang di tempat yang terkena sinar matahari agar lebih awet dan tidak terkontaminasi bakteri yang membuatnya menjadi lunak.
Saat mengupas kentang, enzim Poli polifenolase di dalam umbi akan bersentuhan dengan oksigen dalam udara. Akan membuat permukaan kentang berubah warna jadi kecoklatan. Reaksi ini disebut enzymatic Browning.
Untuk mencegahnya perubahan warna, rendamlah kentang yang telah dikupas di dalam air atau dengan larutan garam. Gunakan selalu pisau anti karat untuk mengupas atau memotong. Jangan gunakan pisau dari besi karena reaksi pigmen tanin pada kentang dengan logam pada besi bisa membuat kentang berwarna kecoklatan.
Sering tekstur kentang yang digoreng menjadi lunak. Untuk menghindari tambahkan larutan kapur sewaktu mencuci. Kapur akan bereaksi dengan pektin dalam kentang membentuk Ca pektat membuat kentang goreng lebih garing.
Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten
Baca Juga:
Share artikel ini
30 Comments
Comments are closed.
Saya kalau ke pasar cari kentang ukuran sedang yang harganya juga nggak terlalu mahal mbak, biasa dibuat kentang goreng ala² buat anak… Milihnya ya gitu cari yang keras dan kulitnya terlihat segar jadi disimpan tetap tahan lama
Kentang, diolah jadi apapun enak ya mbak. Bahkan cukup di rebus saja sudah enak rasanya. Saya senang ngemil kentang kelereng. Di rebus aja, tanpa tambahan apa pun
Baru tahu ternyata kentang bukan tanaman asli Indonesia
Betul banget Mbak Nani. Di rumah saya tentang kelereng itu sering di rendang. Makin lama disimpan rendang kentang nya semakin enak
Kentang biasanya suka ada di rumah. Terkadang anak-anak bosan makan nasi. Jadi kentang bisa jadi salah satu alternatif
tempo hari anak kecil saya bilang, bunda tau kepanjangan perkedel? Kata dia, perkedel itu singkatan dari “persatuan kentang dan telur”… ahahaha, aya-aya wae … bukan ori kreatif anak saya sih, dia tau dr tiktok hehehe
Aku jadi tahu sejarah kentang dari artikel ini…thank youuu
Dan aku biasa rendam dulu pakai air garam sebelum mengolah kentang. Belum pernah nih pakai larutan kapur. Pasti bikin renyah kalau mau buat kering kentang ya.
Oia, aku hampir selalu punya kentang. Karena anak-anak suka dan aku memang biasakan ga selalu nasi untuk sumber karbohidratnya
Anak saya tuh selalu lahap kalau makan olahan kentang sebagai pengganti nasi. Kadang jugaa dimakan sama nasi, jadi dobel karbo huhuhu. Baru tahu kalau mutu kentang berdasarkan beratnya. Biasanya sih pilih yang sedang aja, kalau yang besar kadang nggak abis sekali masak.
Kentang jadi salah satu sumber karbohidrat andalan saat dedek malas makan nasi. Karena selama ini dedek kalau makan nasi melulu juga bosen, akhirnya belajar kreasi kentang juga biar dedek tetap dapat karbo yang cukup. Selain mengenyangkan, ternyata banyak nutrisinya ya.
Saya suka kentang, tidak bosan dan dibandingkan beras, kadar gulanya lebih rendah ya Mamin?
Kentang kesukaan putra saya sampai saking sukanya, ia makan nasi lauknya kentang yang cukup digoreng saja. Hehehe …
Sejarah kentang malah baru saya tahu detail dari artikel ini.
Terimakasih banyak ya
Aku suka semua olahan kentang, dikukus biasa, digoreng ditabur garam dan lada, dimushed, ditumbuk, diperkedel, diolah masakan eropa, dll suka deh. Dan baru tahu kalau kentang bukan asli Indonesia, pantas ya tanamnya di daratan yang dingin banget kayak di Papandaya
Udah beberapa bulan ini, aku ga makan nasi lagi, dan mengganti Karbo dengan kentang kukus mba. Yg aku rasain, BB turun, tapi yg terpenting , perut ga gampang buncit, ga gampang begah.
Pas awal2, aku masih makan nasi seminggu sekali, biar ga kaget. Dan langsung berasa banget bedanya kalo makan nasi dan kentang kukus.
Makan nasi, walo hanya dikit, aku ngerasa perut membuncit lebih lama. Dan begah banget. Tapi aku ga ngerasain itu di kentang. Lama2, aku stop beneran Ama nasi. Sampe sekarang :).
Dulu sempat kepikir, bakal bisa ga yaaa makan kenyang kukus dengan lauk pauk biasa. Tapi ternyata sama aja kayak makan nasi :D. Kentang cocok dimakan dengan lauk apapun. Makan lalapan pake sambel terasi, ditemani kentang, sama enaknya dengan pakai nasi
Kentang ini enaknya bisa disimpan lama. Terus banyak juga bisa diolah jadi berbagai jenis makanan. Rasanya yang plain, dicampur bumbu apapun jadi enak.
Salah satu sumber karbo favorit aku nih mbak. Klo lagi males sama nasi atau dibuat camilan macam2 buat anak2 pas banget rasanya
keren banget kalau udah mengelola kentang aku suka banget, baru tahu sejarah kentang ke Indonesia ini, kalau anakku suka banget kentang disambal, gurih deh
Brown sugar dipakai masak Juga enak ternyata ya mba.. biasanya Aku cuma di campur minuman klo ngopi +susu terus baru pakai brown sugar
Mau coba Juga merknya arenga.
Wah, menarik sekali ini mbk. Aku baru kali ini baca sejarah kentang. Ternyata nggak boleh dikupas sembarangan ya, salah satunya nggak boleh pake pisau besi
Baru tau kalau kentang ini awalnya dari Eropa. Lalu ditanam di Indonesia ternyata bisa tumbuh subur juga ya. Ngomong2 soal kentang, di sini aku paling suka kentang Dieng, karena teksturnya setelah dimasak selalu lembut.
Di rumah kami selalu sedia kentang, karena anak-anak suka makan. Dibikin apa aja mereka suka, terutama yang bungsu tuh. Dia suka masak dengan niru orang bule gitu, jadi ya aku bagian nyiapin stok kentang aja. Kayaknya si bungsu menruun dari aku yang suka makan kentang. Dulu aku kalo lintas alam gitu atau naik gunung juga bawa bekal kentang rebus sama gula jawa
Kentang nih sayuran wajib kalau ke pasar, anak anak suka dibuat apa aja olahan kentang
Kayaknya pernah juga baca tentang sejarah Kentang, tapi lupa2 ingat. Baca artikel ini jadi paham lagi deh awal mula nya kentang
Ngomongin kentang,ini bahan favorit yg jadi kesukaan suami, mbak. Bikin apapun makanannya enak banget
Oalah kirain kentang asli Indonesia spt singkong hehehe. Tapi karena umbi umbian cocok ya dengan iklim Indonesia
wah jadi inget masih punya atok kentang dan gak tahu mau dibuat apa. Digambar itu saya jadi terinpirasi membuat kentang panggang deh. Kayaknya enak ini. ANak-anak juga suka kentang yang dibuat macam schotel itu. btw makasih artikelnya mba. Jadi tahu sejarah kentang. menarik banget, bisa diceritakan ulang ke anak-anak saat makan kentang nanti
Apa cuma aku ya gasuka makan kentang yang direbus ?
Kalo dibuat makanan sih oke oke aja wkwkwk
Baru tau ini kentang ada sejarah nya yang aku tau kalo habis kupas kentang tuh harus direndam air biar engga hitam kentang nya
Baru tau sejarah kentang masuk ke Indonesia. Ternyata asalnya dari Amerika dan makanan pokok penduduk Inka ya mbak. Saya suka makanan dari kentang khususnya perkedel dari rumah makan Padang. Hahaha
Kentang ini adl makanan yg stoknya selalu ready di rumah aku. Krn anak2 pada suka. Biasanya dibikin kentang barbeque atu sekedar di goreng.
Tp bener jg ya, penambahan gula merah bs membuat rasa lbh nendang n legit. Mungkin aku patut nyoba nih
Kentang ternyata warisan dari Bangsa Inka ya, jauh juga perjalanannya dari Peru ke Indonesia. Di Indonesia menjadi makanan penting dalam kehidupan kita sebagai perkedel, kentang mustofa, samabal goreng kentang yang kita santap setiap lebaran, balado, dan banyak lagi
Larutan kapur yg dimaksud itu kapur apa ya Kak?
Susah bgt goreng kentang yg bsa tahan kriuk walau dah dingin
Apa ada bedanya ya…kentang import sama kentang dalam negeri?
Karena saat dijadikan kentang goreng, kualitasnya terasa berbeda.
Aku suka banget sama mashed potatoes.
Wahhh ternyata gitu asal usul kentang ada di Indonesia. Thanks for share mba.
Kentang emang paling enakkk diapa2in deh. Aku dan keluarga suka bgttt. Tp aku lbh sering makan olahan yg asin, kyknya klo manis pake palm sugar enak jg yaaa.