Mengenal Kentang Lebih Dekat

ArengaIndonesia.com – Mengenal Kentang Lebih Dekat – Teman-teman pasti sudah biasa mengolah kentang untuk berbagai hidangan keluarga, bukan? Memang jenis sayuran umbi dengan kandungan zat tepung ini enak banget diolah untuk hidangan apa saja. 

Anak milenial mana yang tak kenal kentang goreng?  Belum lagi bisa ditemukan di perkedel, semur, kentang balado teri, dan bahkan rendang. Umbi kentang merupakan  salah satu makanan pokok penting di Eropa ini sekarang dikenal di seluruh dunia. Walaupun  awalnya didatangkan dari Amerika Selatan, kentang sekarang di tanam di seluruh belahan bumi. 

Benaran, umbi yang sebenarnya tidak lebih dari pembengkakan pada bagian bawah tanaman ini bersahabat dengan banyak sekali menu Indonesia.

Mereka muncul dalam makanan kecil, kue dan lauk pauk.

Sebelum mengenal kentang lebih dekat lagi, kita tengok dulu sejarahnya yuk.

Sejarah Kentang Sampai Masuk ke Indonesia

Menurut sejarahnya, kentang (Solanum tuberosum) berasal dari Amerika Selatan, tepatnya dari daerah Pegunungan Andes. Tanaman kentang telah dikembangkan dan dibudidayakan oleh suku-suku asli di wilayah seperti Peru dan Bolivia sejak ribuan tahun yang lalu.

Seiring dengan penjelajahan dan kolonisasi Eropa, kentang diperkenalkan ke Eropa pada abad ke-16 dan kemudian menyebar ke seluruh dunia.

Kentang menjadi salah satu tanaman pangan yang penting dan populer di banyak negara saat ini karena ketersediaan yang melimpah, kandungan nutrisi yang tinggi, dan kemampuannya untuk tumbuh di berbagai kondisi iklim dan tanah.

Kentang muncul pertama kali dalam catatan sejarah  Eropa abad ke-16. Dibawa oleh seorang  biarawan Spanyol dari perjalanannya  ke Peru. Umbi ini ternyata adalah makanan pokok bangsa Inka.

Tanaman kentang lalu di Eropa ini lalu diberikan  kepada Sir Walter Raleigh. Seorang berkebangsaan Irlandia yang kemudian menanamnya sebagai tanaman langka di kebunnya.

Ada juga yang mengatakan bahwa seorang botanikus, Harriott, lah yang memberikannya kepada Sir Walter Raleigh. Tetapi yang pasti, negara pertama yang membudidayakannya di luar negara asalnya, Peru, adalah Spanyol. Dari sini baru menyebar ke seluruh Benua Eropa.

Sebagai halnya produk baru, cukup lama juga masyarakat Eropa menerima umbi bermata ini sebagai bahan makanan potensial. Penyebabnya adalah bentuk dan warnanya dianggap kurang menarik. Malah suatu ketika kentang pernah dianggap sebagai umbi aneh pembawa petaka.

Ketika Eropa mengalami gagal panen gandum, wabah kelaparan melanda, baru pada abad ke-19 kentang mulai dilirik. Sisanya adalah sejarah. Awalnya diremehkan lama-lama diterima. Kentang pun jadi makanan pokok. Yang sangat mengungutungkan darinya adalah mudah dibudidayakan, harganya pun murah.

Sementara di Indonesia sendiri kentang masuk catatan sejarah sekitar tahun 1750. Dibawa Belanda dan ditanam di daerah pegunungan.

• Baca juga:
• Arenga Gula Aren Grindil Untuk Pempek
• Resep Martabak Telur Rumahan Anti Gagal

Daerah Asal Kentang di Indonesia

Di Indonesia, kentang merupakan salah satu bahan makanan sangat populer. Selain kentang goreng, banyak sekali resep yang menggunakan umbi legit ini. Baik sebagai bahan utama maupun tambahan. Salah satunya adalah puding kentang dengan gula aren asli.

Seperti sudah ditulis di atas, tanaman kentang sendiri bukanlah spesies asli Indonesia, tapi kentang banyak ditanam di Indonesia.

Jadi kentang di Indonesia bisa berasal dari berbagai daerah dengan iklim dan kondisi tanah yang cocok. Seperti di dataran tinggi Dieng, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan Jawa Timur.

Beruntungnya, dengan teknologi dan praktik bercocok tanam yang semakin maju, kentang juga dapat ditanam di daerah lain di Indonesia selain daerah-daerah yang telah disebutkan tadi. Syaratnya asalah tumbuh di daerah dengan ketinggian yang cukup tinggi dan iklim yang sejuk.

• Baca juga tentang: Cara membuat gula aren

Nutrisi Dalam Kentang

Banyak yang dapat dibuat dari kentang. Beragam olahan yang tidak pernah membosankan. Selain mengandung banyak vitamin, sedikit kalori, kentang tidak mengandung banyak lemak.

Hidrat arang adalah sumber energi terpenting bagi tubuh. Hidrat arang di dalam kentang merupakan bentuk hidrat arang kompleks dan oleh karena itu penting bagi susunan diet. Kurang lebih 50% dari masakan dari pasokan energi untuk kebutuhan tubuh setiap hari datang dari hidrat arang.

Umbi kentang terdiri dari 70-80% kadar air, 14-18% hidrat arang, 2% protein, 1% mineral dan 0,1% lemak.

Selain itu juga kentang mengandung vitamin B vitamin C, kalsium, potasium, besi, dan iodin. Boleh dikatakan bahwa kandungan gizi kentang sempurna.

Umbi dengan berat rata-rata 100 gram menghasilkan 86 kalori = 40 gram roti. Kandungan vitamin c-nya yang tinggi pada kentang segar dapat menjadi alternatif sumber vitamin c untuk mereka yang tidak banyak mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran. Jika disimpan terlalu lama, kandungan vitamin c-nya akan banyak berkurang.

Mengenal Kentang Lebih Dekat. Mutu Berdasarkan Ukurannya

Di pasar swalayan atau pasar tradisional banyak dijumpai beraneka ukuran kentang. Ada yang besar sedang dan bahkan yang kecil sebesar kelereng. Ukuran besar kecilnya kentang di kalangan petani atau pedagang dikategorikan dengan mutu A B C:

1.. Kentang mutu A, beratnya sekitar 200-250 gram

2. Kentang mutu B, beratnya sekitar 125-175 gram.

3. Kentang mutu C, beratnya sekitar 100 gram

4.Kentang Siomay, beratnya sekitar 50-75 gram.

5. Kentang Rendang, bentuknya sebesar kelereng atau bakso disebut dengan kentang rendang.

Kenal Lebih Jauh – Cara Memilih Kentang

Pilihlah selalu kentang yang bertekstur keras, permukaannya rata dan dengan warna kulit serupa. Jangan menyimpan kentang di tempat yang terkena sinar matahari agar lebih awet dan tidak terkontaminasi bakteri yang membuatnya menjadi lunak.

Saat mengupas kentang, enzim Poli polifenolase di dalam umbi akan bersentuhan dengan oksigen dalam udara. Akan membuat permukaan kentang berubah warna jadi kecoklatan. Reaksi ini disebut enzymatic Browning.

Untuk mencegahnya perubahan warna, rendamlah kentang yang telah dikupas di dalam air atau dengan larutan garam. Gunakan selalu pisau anti karat untuk mengupas atau memotong. Jangan gunakan pisau dari besi karena reaksi pigmen tanin pada kentang dengan logam pada besi bisa membuat kentang berwarna kecoklatan.

Sering tekstur kentang yang digoreng menjadi lunak. Untuk menghindari tambahkan larutan kapur sewaktu mencuci. Kapur akan bereaksi dengan pektin dalam kentang membentuk Ca pektat membuat kentang goreng lebih garing.

Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten

Baca Juga:

• Membuat Aneka Bentuk Kentang Goreng untuk Memanjakan Anak
• Resep Kroket Kentang Aduhai
• Gula Aren Seharusnya Bermutu Baik Tapi Tidak Selalu, Mengapa?
• Semur Lidah Sapi Kentang, Empuk dan Tidak Bau
• 9 Olahan Kentang Dalam Gastronomi Internasional