Tanaman Sorgum dan Aneka Produknya

ArengaIndonesia.com – Sorgum (Sorghum spp.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan, pakan ternak dan bahan baku industri. Digadang-gadang sebagai tumbuhan ramah lingkungan karena menggunakan lebih sedikit sumber daya alam dalam produksinya. Ia pun masuk model tanaman berkelanjutan. Sorgum tinggi serat makanan dan memiliki rasa netral sehingga ideal untuk digunakan dalam berbagai jenis produk makanan bebas gluten. Aneka produk dari tanaman sorgum kita kenal dalam bentuk tepung, beras, bio etanol dan gula.

Sorgum kaya akan senyawa fenolik yang dapat menambah manfaat kesehatan yang tidak ditemukan pada buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian lainnya. 

Sorgum yang lebih gelap, khususnya, memiliki tingkat antioksidan yang tinggi. Mari mengenal tanaman sorgum dan manfaatnya sebagai salah satu sumber makanan kita.

Di dunia, tanaman sorgum diolah jadi banyak sumber bahan makanan, manusia dan hewan. Tumbuhan biji-bijian sereal yang sejarahnya lebih tua dari padi, umum tumbuh subur di seluruh wilayah 4 musim dan bahkan kering seperti di Afrika. 

Akarnya dapat ditelusuri kembali 5000 tahun dan merupakan tanaman sereal yang juga dibuat tepung terpenting kelima di dunia.

1. Tepung Sorgum

Tepung sorgum terbuat dari biji sorgum utuh yang digiling halus .  Berasal dari varietas Sorgum bicolor, biasanya juga disebut tepung jowar. Tepung sorgum memiliki rasa yang ringan, sedikit manis dan tekstur yang halus sehingga cocok untuk membuat brownies, cookies, muffin, waffle dan segala jenis makanan panggang lainnya.

Selain makanan yang dipanggang, tepung sorgum bekerja dengan baik sebagai breading untuk makanan yang digoreng, menghasilkan lapisan yang renyah dan beraroma.

Tekstur dan kepadatan tepung sorgum membuatnya sebanding dengan tepung terigu serbaguna. Salah satu sifat yang menarik adalah membantu mengikat kelembapan ke dalam adonan untuk menghasilkan gelembung CO2 saat membuat roti.  

Tepung sorgum berwarna krem ​​​​dengan konsistensi yang lembut dan agak menggumpal, tetapi menyatu dengan baik saat diaduk dengan tepung lainnya. 

Tepung sorgum adalah tepung bebas gluten, sangat baik digunakan untuk membuat kue dan makanan lain yang bebas gluten. Untuk keperluan ini kadang dikombinasikan dengan tepung bebas gluten lainnya.

Ini seperti cerita tanaman seperti padi yang menghasilkan terigu, gitu ya?

Baca juga:

• Beda Gula Aren dan Gula Semut
• 5 Resep Masakan Untuk Tumbuh Kembang Balita

2. Beras Sorgum

Manfaat tanaman sorgum lainnya adalah ketika bijinya digunakan sebagai beras. Bagus menggantikan beras dari padi karenan kandungan nutrisi yang tinggi seperti protein, lemak, dan karbohidrat. Karena tinggi kandungan serat, mengkonsumsi beras sorgum sekaligus menyehatkan pencernaan. Banyak yang percaya beras sorgum juga dapat mencegah kanker, mengendalikan diabetes dan mencegah penyakit celiac.

Biji-bijian sorgum dapat dimasak seperti nasi, quinoa atau biji-bijian utuh lainnya.  Beras sorgum bisa dimasak menggunakan kompor, slow cooker, oven, atau rice cooker. 

Cara Memasak Beras Sorgum

Tambahkan sorgum ke panci besar berisi air. Gunakan satu cangkir sorgum gandum utuh untuk tiga cangkir air. Didihkan, kecilkan api dan biarkan masak selama kurang lebih 40-55 menit atau sampai sorgum empuk. Tiriskan cairan yang tersisa dan sajikan. 

Cita rasa nasi sorgum bisa ditingkatkan seperti nasi uduk atau nasi kuning. Ganti air dengan santan, kaldu ayam, kaldu sayuran atau daging sapi. Tambahkan garam atau bumbu-bumbu lain yang diperlukan sesuai jenis menu yang diinginkan. Ini akan menambah variasi masakan beras sorgum agar tidak bosan. Disamping tentu saja juga bisa jadi lahan bisnis.

Kita juga juga bisa memilih merendam beras sorgum utuh semalaman, dan memasukannya sebagai campuran berbagai makanan. Fungsinya mirip dengan kacang kering rendaman yang bisa diaplikasikan ke berbagai menu masakan dan minuman.

Baca juga:

• Empat Manfaat Putih Telur yang Tak Disangka-sangka
• Cara Membuat Popcorn Saus Gula Aren

3. Tanaman Sorghum Bicolor

Sorgum Bicolor dikenal sebagai cantel atau gandrung, dan sorgum manis. Sebagai bahan pangan, cantel ini berada pada urutan ke-5 setelah gandum, jagung, padi, dan jelai.

Sorgum [ Sorghum bicolor (L.) adalah bahan makanan pokok penting di Afrika, Asia Selatan dan Amerika Tengah. Ini terkait dengan lingkungan tumbuhnya yang hanya membutuhkan sedikit air, lebih kuat menahan perubahan iklim dibanding tumbuhan sereal lainnya.

Menjadi tanaman yang sangat serbaguna dan salah satu sereal yang paling tahan kekeringan, bisa tumbuh subur dengan curah hujan lebih sedikit dibanding kebutuhan padi dan jagung.

Tumbuhan Sorgum Bicolor

Sorgum ditanam dari biji. Di negara 4 musim biasanya pada musim semi. Karena lebih tahan beku daripada jagung, sorghum bicolor juga dapat ditanam hingga pertengahan musim panas. Benih dibenamkan dengan jarak 15 cm dalam baris dengan jarak 1 m dengan kedalaman sedalam 3-5 cm. Bila ditanam di musim panas dan tak hujan, penanam harus disiram agar benih berkecambah. Jauhkan dari gulma, terutama saat tanaman masih kecil.

Setelah dipanen, batangnya dapat digunakan untuk pakan ternak atau bahan bakar. Batang sorgum bicolor juga sebagai bahan baku pembuatan alkohol.

Sorgum rentan terhadap berbagai hama, termasuk burung dan di beberapa bagian Afrika parasit witchweed (Striga). Rotasi tanaman dan penyiangan awal dengan tangan membantu meningkatkan produksi. Musuh alami tumbuhan sorgum adalah Bollworm Amerika, kutu daun dan penggerek. Biasanya dikendalikan dengan pestisida. Setelah matang musuh alaminya adalah burung.

4. Gula Sorgum – Produk Pemanis dari Tanaman Sorgum

Sorgum bicolor atau sorgum manis mengandung jus kaya gula yang dapat dengan mudah dimanfaatkan untuk produksi pemanis dan bio energi seperti etanol dan bio fuel. Karena sebaguan besar jaringan jaringan tangkai bersi sel-sel cair yang mengandung gula. Berbeda dengan tanaman aren yang membutuhkan panas dan curah hujan, ini lah tanaman sorgum yang bisa sumber gula dari tanah gersang.

Metode tradisional untuk mengekstrak gula dari sorgum manis adalah dengan memeras batangnya melalui roller mill. Proses ini akan melepaskan jus yang kaya gula seperti proses ekstraksi tanaman tebu untuk membuat gula pasir. 

Setelah disaring, nira dari sorgum akan dikurangi kadar airnya, dan akhirnya jadi lah sorghum sugar yang bisa digunakan sebagai alternatif pengganti gula pasir. Penampilannya mirip dengan palm sugar dan brown sugar.

Produk Arenga Indonesia bisa di beli di Tokopedia

Kontak Arenga by WA 0819 3241 81909

Makanan Apa Saja yang Terbuat dari Tepung Sorgum?

Sorgum adalah jenis biji-bijian yang tepungnya dapat digunakan untuk membuat berbagai macam makanan dan minuman. Beberapa contoh makanan yang terbuat dari sorgum antara lain:

1. Roti: Sorgum dapat digunakan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan roti. Roti yang terbuat dari sorgum biasanya lebih padat dan memiliki rasa yang lebih kaya.
2. Biskuit: Sorgum juga dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan biskuit. Biskuit yang terbuat dari sorgum biasanya lebih renyah dan gurih.
3. Cereal: Sorgum juga bisa diolah menjadi sereal yang sehat dan bergizi tinggi. Sereal sorgum bisa dijadikan sarapan yang sehat dan memberikan energi yang tahan lama.
4. Makanan ringan: Sorgum dapat dijadikan bahan untuk membuat camilan sehat seperti keripik, kacang-kacangan panggang, atau popcorn.
5. Bir: Sorgum juga bisa dijadikan bahan pembuatan bir, terutama di Afrika dan Amerika Serikat. Bir yang terbuat dari sorgum biasanya lebih ringan dan beraroma kacang.
6. Minuman tradisional: Beberapa daerah di Afrika juga membuat minuman tradisional dari sorgum yang disebut dengan nama “bushera” atau “togwa”. Minuman ini biasanya mengandung sedikit alkohol dan dianggap sehat untuk pencernaan.

Itulah beberapa contoh makanan yang terbuat dari sorgum. Sorgum bisa menjadi pilihan yang baik untuk Sobat Arenga yang ingin mencoba makanan sehat dan bergizi tinggi.

Arenga Indonesia. Pabrik gula aren di Tangerang – Banten